ROCHENFLÜGEL MIT VANILLE UND GEBRATENEN SCHWARZWURZELN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROCHENFLUEGEL
0.5		Rochenfluegel
2		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
125	Milliliter	Fischbruehe
2	Esslöffel	Weintrauben
1	Esslöffel	Walnuesse
1		Vanilleschote
1	Esslöffel	Rosmarin; fein geschnitten
1		Limette
		Butter zum Anbraten
		; Salz, Pfeffer
		GEBRATENE SCHWARZWURZELN
300	Gramm	Schwarzwurzeln
1		Schalotte; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
1	Teelöffel	Gemuesebruehenpulver
2	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten

....

Kategorien
!	Fisch
	Vanille
	Schwarzwurz

Zubereitung:
.	Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen laßen. Den Flügel auf die gewünschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je ca. 8 Minuten anbraten. Vanille mit einem Meßer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die Walnüsse kurz rösten. Dann die Schalotten und den Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben, Limettensaft zugeben. Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren, anschließend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen, die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen. Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen laßen, mit Butter, Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. Mit Gemüsebrühenpulver und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit Sauce und Schwarzwurzeln anrichten.

Zubereitung:

Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen laßen. Den Flügel auf
die gewünschte Grösse schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und
wie ein Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je
ca. 8 Minuten anbraten.

Vanille mit einem Meßer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben
Pfanne die Walnüsse kurz rösten. Dann die Schalotten und den
Knoblauch zugeben und mit etwas Butter anschwitzen. Mit Brühe
ablöschen.

Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben,
Limettensaft zugeben. Fluessigkeit um die Hälfte reduzieren,
anschließend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen,
die Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.

Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen laßen, mit Butter,
Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. Mit Gemüsebrühenpulver
und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit
Sauce und Schwarzwurzeln anrichten.

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