Spätzle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Mehl,
4		Eier,
1	Teelöffel	Salz, evtl. mehr
0.5	Liter	kaltes Wasser, etwa

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Spätzle, Knöpfle und Maultaschen sind quasi das Synonym für die schwäbische Kochkunst. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergereicht. Und jeder hat so sein eigenes Rezept. Eine schwäbische Hausfrau würde wie gesagt niemals fertige Spätzle aus dem Supermarkt kaufen; vielen akzeptieren auch heute die vielen angebotenen Spätzlemaschinen nicht. Sie schabt ihre Spätzle lieber vom Brett. Doch vorsicht, daß ist gar nicht so einfach! Ich empfehle die Herstellung mit Hilfe einer Spaetzlepresse (eine handelsübliche Kartoffelpresse tut es übrigens auch !!!). Mehl mit den Eiern tüchtig schlagen, bis der Teig blasen wirft. Sollte er sehr fest sein (das kann passieren, wenn die Eier zu klein waren) etwas Mineralwasser dazugeben. Reichlich Wasser aufkochen laßen und immer 3 Eßlöffel Teig durch die Spaetzlepresse drücken (nicht mehr Teig nehmen, weil man sonst "Spätzlespaghetti bekommt, und die sind sehr schwer zu eßen!). Die Spätzle solange im sanft kochenden Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Die Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser "fischen" und SOFORT" in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Die Spätzle auch dort wieder "rausfischen" und in einer vorgewärmten Schüssel warmhalten. Die Schocktherapie benötigen die Spätzle deshalb, weil sie sonst ganz fürchterlich zusammenkleben.

Zubereitung:

Spätzle, Knöpfle und Maultaschen sind quasi das Synonym für die
schwäbische Kochkunst. Die Rezepte werden von Generation zu
Generation weitergereicht. Und jeder hat so sein eigenes Rezept.
Eine schwäbische Hausfrau würde wie gesagt niemals fertige
Spätzle aus dem Supermarkt kaufen; vielen akzeptieren auch heute
die vielen angebotenen Spätzlemaschinen nicht. Sie schabt ihre
Spätzle lieber vom Brett. Doch vorsicht, daß ist gar nicht so
einfach! Ich empfehle die Herstellung mit Hilfe einer Spaetzlepresse
(eine handelsübliche Kartoffelpresse tut es übrigens auch !!!).

Mehl mit den Eiern tüchtig schlagen, bis der Teig blasen wirft.
Sollte er sehr fest sein (das kann passieren, wenn die Eier zu klein
waren) etwas Mineralwasser dazugeben. Reichlich Wasser aufkochen
laßen und immer 3 Eßlöffel Teig durch die Spaetzlepresse drücken
(nicht mehr Teig nehmen, weil man sonst "Spätzlespaghetti bekommt,
und die sind sehr schwer zu eßen!). Die Spätzle solange im sanft
kochenden Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Die Spätzle mit dem
Schaumlöffel aus dem Wasser "fischen" und SOFORT" in eine Schüssel
mit kaltem Wasser tauchen. Die Spätzle auch dort wieder
"rausfischen" und in einer vorgewärmten Schüssel warmhalten. Die
Schocktherapie benötigen die Spätzle deshalb, weil sie sonst ganz
fürchterlich zusammenkleben.

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