Mühlviertler Topfennudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Mehl
20	Gramm	Germ; Hefe
		Zucker
3	Esslöffel	Milch
200	Gramm	Topfen; Quark
60	Gramm	Schmalz
2	Esslöffel	Sauerrahm
2		Eier
2		Eigelb
0.5	Teelöffel	Salz
		Backfett

....

Kategorien
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	Österreich

Zubereitung:
.	Germ mit Zucker und Milch mischen, zugedeckt gehen laßen (=Dampfl). Topfen mit heißem Schmalz begießen, gut abtreiben. Rahm, Eier, Eidotter und Salz einrühren. Mehl mit dem Dampfl und dann mit der Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder zu fest sein, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) gut abschlagen; zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen. Daumendicke Rollen formen; in ca. 2 cm große Stücke schneiden, diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wuzeln", in Fett schwimmend goldbraun backen; noch heiß zu Tisch geben.

Zubereitung:

Germ mit Zucker und Milch mischen, zugedeckt gehen laßen (=Dampfl).
Topfen mit heißem Schmalz begießen, gut abtreiben. Rahm, Eier,
Eidotter und Salz einrühren. Mehl mit dem Dampfl und dann mit der
Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder
zu fest sein, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) gut abschlagen;
zugedeckt an einem warmen Ort gehen laßen.

Daumendicke Rollen formen; in ca. 2 cm große Stücke schneiden,
diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wuzeln", in Fett schwimmend
goldbraun backen; noch heiß zu Tisch geben.

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