Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Birnen schälen, dabei den Stiel an den Früchten belaßen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Rotwein, Zucker, alle Gewürze sowie abgeriebene Schale und Saft von Zitrone und Orange in eine weite Pfanne geben, aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten kochen laßen. Die Birnenschnitze in den Sud geben und weich kochen; je nach Sorte und Reifegrad der Früchte dauert dies 5 bis 15 Minuten. Die Hälften im Sud auskühlen laßen. Für die Mousse die Schokolade grob hacken. In einer Schüssel in einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen laßen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb über einem heißen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Lebkuchengewürz beifügen. Zur geschmolzenen Schokolade rühren. Die Gelatine ausdrücken. Mit dem Rum auf kleinem Feuer schmelzen. Unter die Schokoladecreme rühren. Leicht abkühlen laßen. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens drei Stunden kühl stellen. Zum Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und die Hälften facherartig einschneiden. Je zwei Birnenhälften dekorativ auf Tellern anrichten. Die Mousse mit Hilfe von zwei Löffeln als Nocken abstechen und zwischen die Birnen setzen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht