Rotkraut-Kartoffel-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Rotkraut
1		groß. Zwiebel
2		Säuerliche Äpfel
150	Gramm	Speckwürfelchen
2	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Risottoreis
50	Milliliter	Weißweinessig
250	Milliliter	Rotwein
		Salz
		Pfeffer
1		Rosmarinzweig
700	Gramm	Kartoffeln
3	Deziliter	Gemüsebouillon
50	Gramm	Butter
		Nach Einem Rezept Von
		Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden. Die Speckwürfelchen im heißen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel, Äpfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen laßen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfüllen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut schuppenartig damit belegen. Die Gemüsebouillon darüber gießen und die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln leicht salzen. Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiß servieren.

Zubereitung:

Das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Früchte in dünne Schnitzchen schneiden.

Die Speckwürfelchen im heißen Öl anbraten. Rotkraut, Zwiebel,
Äpfel und Reis dazu geben und unter Wenden drei bis vier Minuten
dünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Rosmarinzweig dazulegen und das Rotkraut zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen laßen.

Eine feuerfeste Form ausbuttern und das gekochte Rotkraut einfüllen.
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Rotkraut
schuppenartig damit belegen. Die Gemüsebouillon darüber gießen und
die Butter in Flocken auf den Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln
leicht salzen.

Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiß servieren.

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