Gedünstete Eßkastanien (Glacierte Kastanien)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Maronen
50	Gramm	Butter
1		Sellerie
1		Zucker

....

Kategorien
!	Frankreich
	Dessert

Zubereitung:
.	1. Die vorbereiteten, geschälten und enthäuteten Kastanien in einem Brattopf in der zerlaßenen Butter rundherum ganz kurz andünsten. 2. Mit Fleischbrühe auffüllen, bis die Kastanien eben bedeckt sind, Sellerie und Zucker zufügen und den Deckel auflegen. 3. Etwa 30 Minuten kochen laßen, wobei durch den nicht dicht schließenden Deckel ständig Dampf entweichen muß, damit am Ende der Kochzeit nur noch wenig sirupartiger Fond zurückbleibt. Nötigenfalls die Kastanien einige Minuten unbedeckt kochen laßen und den Fond reduzieren. 4. Die Kastanien vorsichtig in diesem Fond schwenken, damit sie sich gleichmäßig mit einer glänzenden Schicht überziehen: Man nennt sie dann "glaciert".

Zubereitung:

1. Die vorbereiteten, geschälten und enthäuteten Kastanien in einem
Brattopf in der zerlaßenen Butter rundherum ganz kurz andünsten.

2. Mit Fleischbrühe auffüllen, bis die Kastanien eben bedeckt sind,
Sellerie und Zucker zufügen und den Deckel auflegen.

3. Etwa 30 Minuten kochen laßen, wobei durch den nicht dicht
schließenden Deckel ständig Dampf entweichen muß, damit am Ende der
Kochzeit nur noch wenig sirupartiger Fond zurückbleibt. Nötigenfalls die
Kastanien einige Minuten unbedeckt kochen laßen und den Fond reduzieren.

4. Die Kastanien vorsichtig in diesem Fond schwenken, damit sie sich
gleichmäßig mit einer glänzenden Schicht überziehen: Man nennt sie dann
"glaciert".

zurück liste weiter

Aufgerufen: 161

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List