Kuchen 'Opera'

Rezept für 12 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BISKUIT
5		Eier
155	Gramm	Zucker
125	Gramm	Mehl
50	Gramm	Mandeln; fein gemahlen
50	Gramm	Butter
		SIRUP
100	Milliliter	Wasser
100	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Rum
		KAFFEECREME
1		Ei
75	Gramm	Zucker
125	Gramm	Butter
0.5	Esslöffel	Kaffee-Extrakt
		SCHOKOLADENCREME
200	Gramm	Schokolade
100	Gramm	Creme double ("Creme fraiche epaiße")
100	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Frankreich
	Kuchen
	Schokolade

Zubereitung:
.	Für den Biskuit die Eier und den Zucker im Wasserbad hell und schaumig schlagen, dann kaltschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und die geschmolzene Butter unterziehen. In einer rechteckigen Form bei 230GradC im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Für den Sirup Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Wenn die Mischung wieder erkaltet ist, den Rum zugeben. Für die Kaffeecreme Eier und Zucker im Wasserbad aufschlagen, anschließend kaltschlagen. Die aufgeschlagene Butter und den Kaffee-Extrakt unterrühren. Für die Schokoladencreme die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, die Schokolade und die Butter in Stückchen einrühren. Erkalten laßen. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, die entstehenden 3 Lagen mit dem Sirup tränken. Auf die erste Lage die gesamte Kaffeecreme streichen, die 2. Lage daraufsetzen, etwas von der Schokoladencreme daraufstreichen, die letzte Lage darübersetzen und mit der restlichen Schokoladencreme überziehen, glätten, die Ränder geradeschneiden.

Zubereitung:

Für den Biskuit die Eier und den Zucker im Wasserbad hell und
schaumig schlagen, dann kaltschlagen. Mehl, gemahlene Mandeln und die
geschmolzene Butter unterziehen. In einer rechteckigen Form bei
230GradC im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Für den Sirup Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Wenn die Mischung
wieder erkaltet ist, den Rum zugeben.

Für die Kaffeecreme Eier und Zucker im Wasserbad aufschlagen,
anschließend kaltschlagen. Die aufgeschlagene Butter und den
Kaffee-Extrakt unterrühren.

Für die Schokoladencreme die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die
Sahne zum Kochen bringen, die Schokolade und die Butter in Stückchen
einrühren. Erkalten laßen.

Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, die entstehenden 3
Lagen mit dem Sirup tränken.

Auf die erste Lage die gesamte Kaffeecreme streichen, die 2. Lage
daraufsetzen, etwas von der Schokoladencreme daraufstreichen, die
letzte Lage darübersetzen und mit der restlichen Schokoladencreme
überziehen, glätten, die Ränder geradeschneiden.

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