Mulligatawny

Rezept für 5 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Zwiebeln
1		Apfel säuerlich
1		Pfirsich, gelbfleischig
1		Peperoni (gelb)
1	Esslöffel	Sonnenblumenöl
1	Esslöffel	Chutney (Ananas, Mango- oder Pfirsich)
1	Esslöffel	Curry (Madras)
0.5	Liter	Hühnerbouillon
	klein	Salz
50	Milliliter	Kokosmilch
	klein	Worcester Sauce
	klein	Angostura-Bitter
	klein	Zitronensaft
	klein	Chilli frisch (nach Belieben)

....

Kategorien
!	Suppe
	Indien

Zubereitung:
.	Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel pellen und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem schweren Topf sehr heiß werden laßen. Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, andünsten und mit Salz würzen. Curry und Mehl mischen, darüberstäuben, gleichmäßig unterrühren und anschwitzen. Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit der Curry nicht verbrennt. Dann die Hühnerbrühe unter Rühren zugießen und aufkochen laßen. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann weitere 30 Minuten ohne Deckel garen. Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen, die runde Seite dünn abschälen und die Fäden abziehen. Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem zweiten Topf aufschäumen laßen. Möhren und Sellerie mit ca. 4 El Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Inzwischen den Apfel schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel fein würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Grün mitverwenden. Apfel und Porree zum Gemüse geben, gut unterrühren und alles weitere 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mango Chutney und Ingwersirup oder -konfitüre gleichmäßig unterrühren. Die Sahne zugießen, einmal aufkochen und zur Suppe geben. Alles gut durchrühren und abschmecken. Die Suppe noch 5 Minuten durchziehen laßen und dann servieren. : : : : :Quelle : Eßen & Trinken - 12/86 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Karin Ottmüller <kaot@qs2.com> am : : 25.12.1999 in de.rec.mampf : : "Dinner for One"-Menü : : Auftakt: Mulligatawny (dazu gibt es trockenen : : Sherry)

Zubereitung:

Das Lammfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel
pellen
und in feine, kurze Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem schweren
Topf sehr heiß werden laßen. Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun
anbraten. Die Zwiebelstreifen zugeben, andünsten und mit Salz würzen. Curry
und Mehl mischen, darüberstäuben, gleichmäßig unterrühren und anschwitzen.
Den Topf dabei kurz vom Herd nehmen, damit der Curry nicht verbrennt. Dann
die Hühnerbrühe unter Rühren zugießen und aufkochen laßen. Die Hitze
herunterschalten. Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann
weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.

Inzwischen die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den
Staudensellerie waschen, die runde Seite dünn abschälen und die Fäden
abziehen. Sellerie quer in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine
in einem zweiten Topf aufschäumen laßen. Möhren und Sellerie mit ca. 4 El
Wasser dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Inzwischen den Apfel
schälen und vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel fein
würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben
schneiden. Dabei knapp ein Drittel vom Grün mitverwenden. Apfel und Porree
zum Gemüse geben, gut unterrühren und alles weitere 5 Minuten dünsten. Das
Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mango Chutney und Ingwersirup
oder -konfitüre gleichmäßig unterrühren. Die Sahne zugießen, einmal
aufkochen und zur Suppe geben. Alles gut durchrühren und abschmecken. Die
Suppe noch 5 Minuten durchziehen laßen und dann servieren.

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:Quelle : Eßen & Trinken - 12/86
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Karin Ottmüller <kaot@qs2.com> am
: : 25.12.1999 in de.rec.mampf
: : "Dinner for One"-Menü
: : Auftakt: Mulligatawny (dazu gibt es trockenen
: : Sherry)

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