Rouille de Seiches a la Setoise

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Tintenfische; evt. 1/5 mehr
20	Milliliter	Cognac
1		Lauchstange; den weissen Teil verwenden
2		Zwiebeln
1		Glas Vermouth; Noilly Prat dry
0.5	Liter	Tomatenpueree
1	klein	Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstaengel)
1	Prise	Cayennepfeffer
		Salz
		Pfeffer
		AILLOLI
2		Eigelb
1		Knoblauchknolle; davon
1		;Zehe fuer den Tintenfisch
0.25	Liter	Olivenoel; davon
2	Esslöffel	;Olivenoel; evt. die Haelfte mehr fuers Anbraten des
		-- Tintenfisches

....

Kategorien
!	Tintenfisch
	Tomate
	Knoblauch
	Frankreich

Zubereitung:
.	Die Tintenfische vom Fischhändler ausnehmen und säubern laßen. In regelmaessige Stücke schneiden. Auf großer Flamme im Olivenöl sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weiße vom Lauch, die Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufügen. Mit dem Noilly Prat ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree aufgießen. Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 20- 25 Minuten köcheln laßen. Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Ailloli herstellen. Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verrühren und über die Tintenfische geben. Nochmals abschmecken. Mit Camargüreis servieren.

Zubereitung:

Die Tintenfische vom Fischhändler ausnehmen und säubern laßen. In
regelmaessige Stücke schneiden. Auf großer Flamme im Olivenöl
sautieren. Mit dem Cognac flambieren. Das Weiße vom Lauch, die
Knoblauchzehe und die feingehackten Zwiebeln zufügen. Mit dem
Noilly Prat ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree aufgießen.
Bouquet garni, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Etwa 20-
25 Minuten köcheln laßen.

Mit den Eigelb, dem Knoblauch und dem Olivenöl eine Ailloli
herstellen.

Abseits vom Feuer mit der Tomatensauce verrühren und über die
Tintenfische geben. Nochmals abschmecken.

Mit Camargüreis servieren.

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