Völser Schüttelbrot (Südtirol)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Roggenmehl
250	Gramm	Weizenmehl
30	Gramm	Hefe; (Germ) oder
20	Gramm	Hefe; und
100	Gramm	Sauerteig
		Schabzigerklee
		Kümmel
		Salz
		Wasser; lauwarm

....

Kategorien
!	Italien
	Brot

Zubereitung:
.	1. Die Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in der Mitte aus Germ und etwas lauwarmen Wasser das Dampfl bereiten. 2. Gehen laßen, dann mit den übrigen Zutaten und Wasser einen eher weichen Teig kneten. Diesen Teig so lange gehen laßen, bis er fast um das Doppelte aufgegeangen ist. 3. Ein Brottuch mit Kleie ("Grieschen") bestreuen, handgroße Teighäufchen daraufsetzen und wiederum ca. 1/2 Stunde gehen laßen. 4. Diese Fladen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett (ca. 35 cm Durchmeßer) geben und immer im Kreis schütteln, bis der Teig fast Brettgröße erreicht hat und recht dünn geworden ist. (Dieses "Schütteln" erfordert Geduld und eine gewiße Fertigkeit). 5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad backen. Das Schüttelbrot soll eine schöne, braune Farbe bekommen. 6. Nach dem Backen auslegen und trocknen laßen.

Zubereitung:

1. Die Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in der Mitte aus Germ und
etwas lauwarmen Wasser das Dampfl bereiten.

2. Gehen laßen, dann mit den übrigen Zutaten und Wasser einen eher
weichen Teig kneten. Diesen Teig so lange gehen laßen, bis er fast um
das Doppelte aufgegeangen ist.

3. Ein Brottuch mit Kleie ("Grieschen") bestreuen, handgroße Teighäufchen
daraufsetzen und wiederum ca. 1/2 Stunde gehen laßen.

4. Diese Fladen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett (ca. 35 cm Durchmeßer)
geben und immer im Kreis schütteln, bis der Teig fast Brettgröße erreicht
hat und recht dünn geworden ist. (Dieses "Schütteln" erfordert Geduld und
eine gewiße Fertigkeit).

5. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad backen. Das Schüttelbrot soll
eine schöne, braune Farbe bekommen.

6. Nach dem Backen auslegen und trocknen laßen.

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