Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Zanderfilets
1	Esslöffel	Zitronensaff
		Schwarzer Pfeffer
150	Milliliter	Fischfond
150	Milliliter	Weisswein
50	Milliliter	Weisser Portwein
250	Milliliter	Doppelrahm
400	Gramm	Fest kochende Kartoffeln z.B. Nicola, Stella
2	Esslöffel	Bratbutter; (1)
500	Gramm	Frischer Spinat; oder ca.
300	Gramm	Tiefgekuehlter Blattspinat
		Salz
1	Esslöffel	Bratbutter; (2)
1	Esslöffel	Meerrettichpaste; aus dem Glas oder der Tube
		Zitronensaft
		REF Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 14/99
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Zander
	Spinat
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Zanderfilets in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen. Fischfond, Weißwein und Portwein auf knapp 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen laßen. Doppelrahm beifügen und cremig einkochen laßen. Beiseite stellen. Während die Sauce kocht, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Leicht salzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der Bratbutter (1) goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen laßen. Spinat waschen. In kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren. Abschütten, kaltabschrecken und gut ausdrücken. Die Bratbutter (2) erhitzen. Zanderstreifen leicht salzen und bei mittlerer Hitze während vier bis fünf Minuten braten. In eine ausgebutterte Gratinform legen. Sauce nochmals aufkochen und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Spinat untermischen und gut heiß werden laßen. Das Ragout über den Fisch geben. Sofort in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz überbacken, bis sich auf der Oberfläche goldgelbe Flecken bilden.

Zubereitung:

Zanderfilets in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und
mit etwas Pfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen.

Fischfond, Weißwein und Portwein auf knapp 1/3 der ursprünglichen
Menge einkochen laßen. Doppelrahm beifügen und cremig einkochen
laßen. Beiseite stellen.

Während die Sauce kocht, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm große
Würfel schneiden. Leicht salzen. In einer beschichteten Bratpfanne
in der Bratbutter (1) goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen
laßen.

Spinat waschen. In kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
Abschütten, kaltabschrecken und gut ausdrücken.

Die Bratbutter (2) erhitzen. Zanderstreifen leicht salzen und bei
mittlerer Hitze während vier bis fünf Minuten braten. In eine
ausgebutterte Gratinform legen.

Sauce nochmals aufkochen und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Spinat untermischen und gut
heiß werden laßen. Das Ragout über den Fisch geben. Sofort in der
Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz überbacken, bis sich
auf der Oberfläche goldgelbe Flecken bilden.

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