Berner Geschnetzeltes

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12	Kilo	Schweinefleisch; ausgebeint geschnetzelt
1	Kilo	Fettstoff
1	Kilo	Zwiebeln; feingeschnitten
10		Knoblauchzehen; gehackt
2	Kilo	Karotten; "en jardiniere"(*)
1	Kilo	Knollensellerie "en jardiniere"
800	Gramm	Tomatenextrakt
1	Liter	Rotwein
500	Gramm	Mehl mit Wasser angerührt
18	Liter	Wasser
3	Kilo	Frische Champignons geviertelt
3	Kilo	Specklardons; (**)
200	Gramm	Petersilie; gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
		Lorbeer
		Nelken
		Thymian

....

Kategorien
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	Schweiz

Zubereitung:
.	() "en jardiniere": gleichmaessig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten (*) Lardons: in gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen. Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen. Das Fleisch gedeckt weiterschmoren laßen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Fluessigkeit ergänzen. Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozeßes die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmaessig umrühren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.

Zubereitung:

(*) "en jardiniere": gleichmaessig geschnittene Würfel von Knollen
und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten

(**) Lardons: in gleichmaessigen Streifen geschnittener Speck ohne
Schwarte und Knorpel

Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise
anbraten und herausnehmen.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten,
abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen
und aufkochen.

Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und
abschäumen.

Das Fleisch gedeckt weiterschmoren laßen (insgesamt 1 Stunde). Nach
Bedarf Fluessigkeit ergänzen.

Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozeßes die angebratenen
Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden,
umrühren. Ab hier regelmaessig umrühren: Anbrenngefahr!

Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.

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