Braune Plätzchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Achtung
		Dieser Teig muss 1 Monat ruhen !!!!!!
1	Kilo	Zuckerrübensirup
125	Gramm	Butter
125	Gramm	Schmalz
500	Gramm	Zucker
1500	Gramm	Mehl
250	Gramm	Mandeln , gemahlen
2	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Nelkenpulver
10	Gramm	Pottasche
50	Gramm	Rosenwasser
1		Zitronenöl-Fläschchen

....

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!	Kuchen
	Gebäck
	Pralinen

Zubereitung:
.	Sirup, Butter, Schmalz und Zucker in einem Topf langsam unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die einzelnen Zutaten verbinden und der Zucker aufgelöst ist. Handwarm abkühlen laßen. Mehl, Mandeln und Gewürze mischen, Pottasche in Rosenwasser auflösen, Zitronenöl zugeben. Mehlmasse und Fluessigkeit nach und nach unter die Sirupmasse heben, zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig an den Händen klebt Mehl zugeben. Einen Monat später Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei 180 bis 200 Grad in 8 bis 15 Min. auf Sicht abbacken. TIP: Der Teig dieses alten Rezeptes muß einen Monat vor dem Backen zubereitet werden, damit er gut durchzieht. Zur Kugel formen, in einer Schüssel bei kühler Zimmertemperatur (Speisekammer, Keller) mit einem Handtuch bedeckt lagern. Die Plätzchen sind dunkel, würzig und knackig. Sie wirken durch den Geschmack - deshalb am besten in schlichten Formen ausstechen.

Zubereitung:

Sirup, Butter, Schmalz und Zucker in einem Topf langsam unter
ständigem Rühren erwärmen, bis sich die einzelnen Zutaten
verbinden und der Zucker aufgelöst ist. Handwarm abkühlen laßen.
Mehl, Mandeln und Gewürze mischen, Pottasche in Rosenwasser
auflösen, Zitronenöl zugeben. Mehlmasse und Fluessigkeit nach und
nach unter die Sirupmasse heben, zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig an den Händen klebt Mehl zugeben. Einen Monat später
Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und bei 180 bis 200 Grad in 8
bis 15 Min. auf Sicht abbacken.

TIP: Der Teig dieses alten Rezeptes muß einen Monat vor dem Backen
zubereitet werden, damit er gut durchzieht. Zur Kugel formen, in einer
Schüssel bei kühler Zimmertemperatur (Speisekammer, Keller) mit
einem Handtuch bedeckt lagern. Die Plätzchen sind dunkel, würzig
und knackig. Sie wirken durch den Geschmack - deshalb am besten in
schlichten Formen ausstechen.

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