Geeister Christstollen mit Brombeersauce

Rezept für 68 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PARFAIT
250	Gramm	Christstollen
10	Milliliter	Amaretto
20	Milliliter	Orangenlikoer
10	Milliliter	Rum
150	Gramm	Weisse Kuvertuere
50	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillezucker
5		Eigelb
0.5		Orange: Schale abgerieben
300	Gramm	Schlagsahne; geschlagen
		FRUECHTE
300	Gramm	Brombeeren (TK)
		Zucker; nach Belieben

....

Kategorien
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	Stollen
	Weihnachten

Zubereitung:
.	Den Christstollen fein zerbröseln (hacken) und mit Amaretto, der Hälfte vom Orangenlikör und Rum beträufeln, durchmischen. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig und dick schlagen, dann auf Eiswasser kalt schlagen. Die zerlaßene Kuvertüre, die Hälfte der geschlagenen Sahne und den restlichen Orangenlikör unter die Eimasse heben. Dann den parfümierten Christstollen, die geriebene Orangeschale und die restliche Sahne unterziehen. Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form mit der Masse füllen (oder eine Ziegelform nehmen) und für einige Stunden, beßer über Nacht, in den Tiefkühler stellen. 2-3 Stunden vor dem Servieren die TK-Brombeeren in eine Arbeitßchale geben und nach Belieben zuckern. Zum Servieren eine Scheibe geeisten Christstollen auf einem gepuderzuckerten Teller anrichten, daneben einige Brombeeren mit etwas Saft geben. Anmerkung Petra: Sehr lecker! Man kann die Brombeeren auch mit etwas Caßis verfeinern.

Zubereitung:

Den Christstollen fein zerbröseln (hacken) und mit Amaretto, der
Hälfte vom Orangenlikör und Rum beträufeln, durchmischen.

Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Die Eigelbe mit dem Zucker auf dem Wasserbad schaumig und dick
schlagen, dann auf Eiswasser kalt schlagen.

Die zerlaßene Kuvertüre, die Hälfte der geschlagenen Sahne und den
restlichen Orangenlikör unter die Eimasse heben. Dann den
parfümierten Christstollen, die geriebene Orangeschale und die
restliche Sahne unterziehen.

Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form mit der Masse füllen (oder
eine Ziegelform nehmen) und für einige Stunden, beßer über Nacht,
in den Tiefkühler stellen.

2-3 Stunden vor dem Servieren die TK-Brombeeren in eine Arbeitßchale
geben und nach Belieben zuckern.

Zum Servieren eine Scheibe geeisten Christstollen auf einem
gepuderzuckerten Teller anrichten, daneben einige Brombeeren mit
etwas Saft geben.

Anmerkung Petra: Sehr lecker! Man kann die Brombeeren auch mit etwas
Caßis verfeinern.

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