Gemüsesuppe (Großküche)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Zwiebeln
1.5	Kilo	Lauch
0.5	Kilo	Karotten
0.5	Kilo	Sellerie
2	Kilo	Kabis; oder Kohl
2	Kilo	Kartoffeln
0.5	Kilo	Fettstoff
25	Liter	Knochenbrühe; o. Wasser
		Salz
		Muskat
3		Lorbeerblätter
5		Nelken

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Gemüse
	Großküche

Zubereitung:
.	Gemüse in "Paysanne" schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer Kartoffel) beigeben und mitdünsten. Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen laßen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen laßen, abschäumen. Salzen und würzen, 1 Stunde sieden laßen. Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen laßen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken. In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen

Zubereitung:

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer
Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen laßen. Ist keine
Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte,
blanchierte Knochen beigeben, aufkochen laßen, abschäumen.

Salzen und würzen, 1 Stunde sieden laßen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen laßen. Falls
verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von
Gemüsen

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