Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | * mit dicken Bohnen und Möhrengemüse Schalottenwürfel in Olivenöl mit dem Lorbeerblatt anschwitzen. Würzen, mit Sherry ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kurz köcheln laßen, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit zwei Eßlöffeln Olivenöl aufmixen. Mit Cayennepfeffer und Rosmarin abschmecken. Die dicken Bohnen garen. Möhren schälen und längs halbieren, in Stücke schneiden und anschwitzen. Würzen, mit der Brühe ablöschen und in 5 - 8 Minuten bißfest garen. Bohnen und Petersilie hinzugeben, mit Muskat würzen. Olivenöl erhitzen und die Kaninchenrückenfilets darin mit Rosmarin und dem Knoblauch in der Schale von allen Seiten anbraten. Die Sherry-Honigsauce kurz aufmixen. Die Filets mit der Sauce begießen und mit Gemüse servieren. QUELLE: "Schuhbeck's neue regionale Schmankerl": Baskenland erfaßt von Petra <phildeb@gmx.net> |
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