Kokosparfait mit Paßionsfruchtsabayon

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PARFAIT
1		Ei
1		Eigelb
175	Gramm	Weisse Schokolade
150	Gramm	Kokosmark
60	Milliliter	Kokoslikoer
250	Gramm	Sahne; geschlagen
50	Gramm	Kakaopulver
150	Gramm	Kokosflocken
		SABAYON
4		Eigelb
60	Gramm	Zucker
150	Milliliter	Maracujasaft

....

Kategorien
!	Eis
	Parfait
	Kokos

Zubereitung:
.	Eigelb und Eiweiß auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann kaltschlagen. Schokolade schmelzen und zufügen, dann das Kokosmark gut unterrühren. Likör und Sahne unterheben. 4/5 der Masse in eine Terrinenform (Tunnelform mit Klarsichtfolie) geben. Restliche Masse mit 1 El Kakao verrühren, auf die Parfaitmasse geben und marmorieren. Mindestens 6 Stunden gefrieren laßen. Kokosflocken und restliches Kakaopulver vermischen. Das Parfait aus der Form stürzen, in den Kakao-Kokosflocken wälzen, wieder einfüllen und erneut einfrieren. Für die Sabayon Eigelb, Zucker und Maracujasaft im Wasserbad zu cremiger Sauce aufschlagen.

Zubereitung:

Eigelb und Eiweiß auf dem Wasserbad cremig schlagen, dann
kaltschlagen. Schokolade schmelzen und zufügen, dann das Kokosmark
gut unterrühren. Likör und Sahne unterheben.

4/5 der Masse in eine Terrinenform (Tunnelform mit Klarsichtfolie)
geben. Restliche Masse mit 1 El Kakao verrühren, auf die
Parfaitmasse geben und marmorieren. Mindestens 6 Stunden gefrieren
laßen.

Kokosflocken und restliches Kakaopulver vermischen. Das Parfait aus
der Form stürzen, in den Kakao-Kokosflocken wälzen, wieder
einfüllen und erneut einfrieren.

Für die Sabayon Eigelb, Zucker und Maracujasaft im Wasserbad zu
cremiger Sauce aufschlagen.

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