Perlhuhn mit Pilzen und Zitrone

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn
100	Gramm	geräucherter Speck
100	Gramm	Schinken
150	Gramm	Pilze
1	Esslöffel	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß
0.5		Zitrone
100	Milliliter	Öl

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ungarn

Zubereitung:
.	Das Perlhuhn wird mit Speckstreifen gespickt. Die übrige Hälfte des Specks wird in dünne Scheiben geschnitten und eine feuerfeste Form damit ausgelegt. Man gibt das Fleisch darauf und übergießt mit heißem Öl. Nachdem ein wenig Wasser zugesetzt wurde, wird die Form mit Folie bedeckt und das Fleisch weichgedünstet. Danach wird die Folie abgenommen und das Huhn braungebraten. In dem Bratfett nun 150 g Pilze gedünstet und der in dünne Streifen geschnittene Schinken daraufgegeben. Man streut einen Löffel Mehl darauf und brät alles ein wenig. Dann gießt man 0,1 - 0,2 l Wasser darauf, salzt, würzt mit Muskat und Pfeffer und kocht auf. Das Fleisch wird zerkleinert und auf eine Platte gegeben, mit Zitronenscheiben verziert und die Soße dazu gereicht. Gekochter Reis wird als Beilage gegeben.

Zubereitung:

Das Perlhuhn wird mit Speckstreifen gespickt. Die übrige Hälfte des Specks
wird in dünne Scheiben geschnitten und eine feuerfeste Form damit
ausgelegt. Man gibt das Fleisch darauf und übergießt mit heißem Öl. Nachdem
ein wenig Wasser zugesetzt wurde, wird die Form mit Folie bedeckt und das
Fleisch weichgedünstet. Danach wird die Folie abgenommen und das Huhn
braungebraten. In dem Bratfett nun 150 g Pilze gedünstet und der in dünne
Streifen geschnittene Schinken daraufgegeben. Man streut einen Löffel Mehl
darauf und brät alles ein wenig. Dann gießt man 0,1 - 0,2 l Wasser darauf,
salzt, würzt mit Muskat und Pfeffer und kocht auf. Das Fleisch wird
zerkleinert und auf eine Platte gegeben, mit Zitronenscheiben verziert und
die Soße dazu gereicht. Gekochter Reis wird als Beilage gegeben.

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