Risottovarianten (Großküche)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Kilo	Risotto-Reis
1	Kilo	Butter
2	Kilo	Zwiebeln; feingeschnitten
10		Knoblauchzehen; gehackt
20	Liter	Bouillon; (*)
2	Liter	Weißwein
2	Kilo	Sbrinz; oder Parmesan gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblätter
		SAFRANRISOTTO
3	Gramm	Safranpulver
		RISOTTO AI FUNGHI
6	Kilo	Frische Champignons ODER
1	Kilo	Getrocknete Pilze
		TOMATENRISOTTO
2.5	Kilo	Tomatenextract
5	Kilo	Tomaten; gewürfelt
		Basilikum
		Oregano
		RISOTTO AL VERDE
6	Kilo	Blattspinat

....

Kategorien
!	Reis
	Risotto
	Großküche

Zubereitung:
.	(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5 Basisrezept Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken. 20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen. Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkeßel 15 Minuten ziehen laßen. Überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen laßen. Käse beimengen, falls nötig nachwürzen. Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver zugeben. Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen laßen und mitdünsten. Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten. Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten. Beachten: die verwendeten Kochkeßeln sind wärmeisoliert. Falls solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

Zubereitung:

(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5

Basisrezept

Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und
Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.

20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkeßel 15 Minuten ziehen laßen.
Überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen laßen.

Käse beimengen, falls nötig nachwürzen.

Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver zugeben.

Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten
oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen laßen und
mitdünsten.

Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten.

Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten.

Beachten: die verwendeten Kochkeßeln sind wärmeisoliert. Falls solche
nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

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