Rouladen mit Käsefüllung auf Karpaten-Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	Rostbraten
2		gekochte Kartoffeln
30	Gramm	Butter
300	Milliliter	saure Sahne
100	Gramm	Emmenthaler (Würfel)
		Salz
		Pfeffer
1		hartgekochtes Ei
1		rohes Ei
100	Gramm	gekochter Schinken
50	Gramm	geräucherter Speck
1		Zwiebel
100	Milliliter	Fleischbrühe

....

Kategorien
!	Rind
	Ungarn

Zubereitung:
.	Die Fleischscheiben werden kräftig geklopft, gesalzen, gepfeffert und gefüllt. Füllung: die gekochten Kartoffeln werden kalt in Würfel geschnitten. Die Butter wird mit dem Eigelb verrührt. Der Käse und das hartgekochte Ei werden ebenfalls in Würfel sowie der Schinken in Streifen geschnitten. Man setzt 0,1 l saure Sahne hinzu, dann das zu Schaum geschlagene Eiweiß und verrührt gut. Der geräucherte Speck wird ausgebraten, Öl dazugegeben und die zusammengerollten, umbundenen Rouladen in dieser heißen Fettigkeit angebraten. Man nimmt das Fleisch aus dem Fett und stellt es beiseite. In dem Fett wird nun die kleingeschnittene Zwiebel gebraten, 0,1 l Fleischbrühe dazugegoßen, das Fleisch zurückgetan und mit Salz, Pfeffer und zwei Wacholderbeeren gewürzt. Zugedeckt wird weichgedünstet. Dann gibt man 0,2 l saure Sahne, geriebene Zitronenschale und einen Mokkalöffel Senf hinzu und kocht auf. Das Fleisch wird zerteilt und auf eine vorgewärmte Platte geschichtet. Mit heißer Soße übergoßen wird es serviert.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben werden kräftig geklopft, gesalzen, gepfeffert und
gefüllt.
Füllung: die gekochten Kartoffeln werden kalt in Würfel geschnitten. Die
Butter wird mit dem Eigelb verrührt. Der Käse und das hartgekochte Ei
werden ebenfalls in Würfel sowie der Schinken in Streifen geschnitten. Man
setzt 0,1 l saure Sahne hinzu, dann das zu Schaum geschlagene Eiweiß und
verrührt gut. Der geräucherte Speck wird ausgebraten, Öl dazugegeben und
die zusammengerollten, umbundenen Rouladen in dieser heißen Fettigkeit
angebraten. Man nimmt das Fleisch aus dem Fett und stellt es beiseite. In
dem Fett wird nun die kleingeschnittene Zwiebel gebraten, 0,1 l
Fleischbrühe dazugegoßen, das Fleisch zurückgetan und mit Salz, Pfeffer
und zwei Wacholderbeeren gewürzt. Zugedeckt wird weichgedünstet. Dann gibt
man 0,2 l saure Sahne, geriebene Zitronenschale und einen Mokkalöffel Senf
hinzu und kocht auf. Das Fleisch wird zerteilt und auf eine vorgewärmte
Platte geschichtet. Mit heißer Soße übergoßen wird es serviert.

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