Rinderschmorbraten mit Orangen-Kaktusfeigen-Sauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Rinderschmorbraten aus der Keule, ohne Knochen
2	Esslöffel	Mehl, evtl. das Doppelte
2	Esslöffel	Olivenöl
6		Kaktusfeigen; geschält, püriert u. durch ein Sieb passiert
10	Gramm	Petersilie; fein gehackt
375	Milliliter	Hühnerbrühe
		Salz
		frisch gemahlener Pfeffer
30	Gramm	Orangenschale; in feine Streifen geschnitten, 10
		- Min. in kochendem Wasser blanchiert u. gut abge- tropft
		MARINADE
500	Milliliter	Merlot, ersatzweise ein anderer trockener Rotwein
125	Milliliter	Orangensaft; frisch gepreßt
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	frisch gemahlener Pfeffer
75	Gramm	Möhren; geschält u. in Würfel geschnitten
60	Gramm	Zwiebeln; in Würfel ge- schnitten

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, überschüßiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich schmoren. Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktus- feigenpüree, Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen laßen, die Hitze reduzieren und das Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren laßen. Zwischendurch das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen. Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumlöffel die Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Anschließend mit der Orangenschale in die Sauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten sämig einkochen laßen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und jede Portion großzügig mit Sauce begießen. Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigroß und ist eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes Fruchtfleisch ist weich, süßlich und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept läßt sich mit jederlei Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen. Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf. :Stichwort : Fleisch :Stichwort : Rind :Stichwort : Kaktusfeige :Stichwort : Amerika :Quelle : Christian Verlag, 1996 :Erfaßer : Viviane Kronshage

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus Aluminium
sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten hineingeben. Zugedeckt
über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen und mit Küchenpapier
trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Marinade
getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl bestäuben, überschüßiges Mehl
abschütteln. Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen, das Fleisch von
allen Seiten bei mittlerer Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das
abgetropfte Gemüse aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich
schmoren. Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktus-
feigenpüree, Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Aufkochen laßen, die Hitze reduzieren und das Fleisch
in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren laßen. Zwischendurch das auf der
Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen.

Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem Schaumlöffel die
Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in der Küchenmaschine
pürieren. Anschließend mit der Orangenschale in die Sauce einrühren. Die
Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10 Minuten sämig einkochen laßen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und in der Sauce erhitzen. Den
Rinderschmorbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Teller anrichten
und jede Portion großzügig mit Sauce begießen.

Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt, wird eigroß und ist
eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes Fruchtfleisch ist weich, süßlich
und hat den Duft von Wassermelonen. Dieses Rezept läßt sich mit jederlei
Schmorfleisch zubereiten. Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen.
Kartoffeln nehmen die Bratensauce gut auf.

:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Rind
:Stichwort : Kaktusfeige
:Stichwort : Amerika

:Quelle : Christian Verlag, 1996
:Erfaßer : Viviane Kronshage

zurück liste weiter

Aufgerufen: 141

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List