Salmschnitzel mit Speck und Eierschwümmli

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	Scheibe	Salm; a ca. 80 g
		Salz
		Pfeffer
		Zitronensaft
		Sojasauce
		Reismehl
		Olivenoel
200	Gramm	Frische Eierschwuemmli Pfifferlinge
100	Gramm	Speck; in Streifen
50	Milliliter	Weisswein
250	Milliliter	Doppelrahm
20	Gramm	Basilikum
		NACH EINEM REZEPT VON W. u. V. Felder-Thalmann Entlebuch
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
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	Lachs
	Pfifferling
	Speck

Zubereitung:
.	Salmschnitzel unter fließendem Wasser waschen und trocken legen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten. Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen. Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen laßen. Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten Sämigkeit reduzieren und abschmecken. Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.

Zubereitung:

Salmschnitzel unter fließendem Wasser waschen und trocken legen. Mit
Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit
Reismehl kräftig stäuben und in Olivenöl knusprig rosa braten.
Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.

Im restlichen Olivenöl die Speckstreifen glasig braten, die sauber
geputzten Eierschwümmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer
würzen, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen laßen.
Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewünschten
Sämigkeit reduzieren und abschmecken.

Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.

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