Schweinekrustenbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1500	Gramm	Schweinebraten mit Schwarte Schwarte vom Metzger
		- rautenfoermig einschneiden lassen
		Salz
		Pfeffer
1	Teelöffel	Kuemmel, gemahlen
3	Esslöffel	Oel
250	Milliliter	Weisswein
1	Bund	Suppengruen klein geschnitten
250	Milliliter	Fleischbruehe, klar
1	Esslöffel	Senf
100	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Alkohol
	Backen

Zubereitung:
.	Die Knoblauchzehe hacken, mit dem Salz zerdrücken und mit Pfeffer und Kümmel mischen. Das Fleisch damit einreiben. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rost mit Öl bestreichen. Die Zwiebel achteln, mit 1/2 l heißem Wasser in die Fettpfanne des Backofens geben und auf die untere Schiene schieben. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf den Rost darüber legen und eine Stunde braten. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Die Temperatur auf 180 Grad C herunterschalten. Die Kartoffelscheiben in die Fettpfanne und den Braten mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen. Das Fleisch und die Kartoffeln in einer weiteren Stunde garen. In den letzten 20 min. den Braten mehrmals mit dem Bier begießen. Den Braten 15 min. ruhen laßen, tranchieren und mit den Kartoffeln und dem Bratenfond servieren. Dazu paßt Rosenkohl. * Quelle: Kalenderblatt ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: 05 Mar 1995

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe hacken, mit dem Salz zerdrücken und mit
Pfeffer und Kümmel mischen. Das Fleisch damit einreiben. Den
Backofen auf 200°C vorheizen. Den Rost mit Öl bestreichen.
Die Zwiebel achteln, mit 1/2 l heißem Wasser in die
Fettpfanne des Backofens geben und auf die untere Schiene
schieben. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten auf den
Rost darüber legen und eine Stunde braten. Die Kartoffeln
schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das
Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Schwarte rautenförmig
einschneiden. Die Temperatur auf 180 Grad C herunterschalten.
Die Kartoffelscheiben in die Fettpfanne und den
Braten mit der Schwarte nach oben auf den Rost legen. Das
Fleisch und die Kartoffeln in einer weiteren Stunde garen.
In den letzten 20 min. den Braten mehrmals mit dem Bier
begießen. Den Braten 15 min. ruhen laßen, tranchieren und mit
den Kartoffeln und dem Bratenfond servieren. Dazu paßt Rosenkohl.
*
Quelle: Kalenderblatt
**
Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: 05 Mar 1995

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