Rezept für 4 - Portionen
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| . | (*) 250 g Walnußkerne entsprechen ca. 1 kg Nüsse mit der Schale. Die Genueser Küche ist stark von arabischen Einflüssen geprägt: dieses Rezept findet sich in ähnlicher Form bereits in antiken persischen Rezeptsammlungen. Für dieses Rezept sollte man die Zutaten mit der Hand im Mörser zerstoßen, man kann aber auch einen Mixer oder Pürierstab nehmen! Die Walnußkerne werden mit kochendem Wasser überbrüht, um sie leichter häuten zu können. Die gehäutete Nüsse werden dann portionsweise in den Mörser klein gestoßen. Dann nach und nach die übrigen Zutaten dazugeben, außer Joghurt und Öl (das eingeweichte Brötchen vorher gut ausdrücken): wenn nötig, etwas Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Sobald eine dickliche, homogene Masse entstanden ist, diese in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel Joghurt und Öl einarbeiten. Zum Schluß den gehackten Majoran darueberstreuen. Servieren: etwas Butter auf den heißen Teigwaren schmezen laßen, die Sauce auf den Nudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht