Eierschwämmchen mit Minze auf Kartoffelplätzchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARTOFFELPLAETZCHEN
500	Gramm	Kartoffeln; geschaelt, in Stuecke geschnitten
150	Milliliter	Milch; Warm
3		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
3		Eiweiss
40	Gramm	Bratbutter
		EIERSCHWAEMMCHEN
200	Gramm	Eierschwaemmchen Pfifferlinge
20	Gramm	Butter
30	Gramm	Schalotten; gehackt
		Cognac
200	Milliliter	Rahm
8		Frische Minzblaetter
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Pilz
	Frisch
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln durch das Paßevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben, Eigelb nach und nach unterziehen, würzen. Eisweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heißen Bratbutter zu Plätzchen braten. Warmstellen. Die gerüsteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den Schalotten kurz andünsten, würzen und mit Cognac ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einköcheln. Pilze mit den geschnittenen Minzeblätter wieder unter die Sauce geben. Die Eierschwämmchen auf die Kartoffelplätzchen geben und servieren.

Zubereitung:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, Kartoffeln
durch das Paßevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben,
Eigelb nach und nach unterziehen, würzen. Eisweiß steif schlagen
und unter die Kartoffelmasse ziehen. Löffelweise in der heißen
Bratbutter zu Plätzchen braten. Warmstellen.

Die gerüsteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den
Schalotten kurz andünsten, würzen und mit Cognac ablöschen. Aus
der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einköcheln.
Pilze mit den geschnittenen Minzeblätter wieder unter die Sauce
geben. Die Eierschwämmchen auf die Kartoffelplätzchen geben und
servieren.

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