Grünkohlplatte

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2.5 Kilo Grünkohl
  Salz
2 Zwiebeln
80 Gramm Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
1 Esslöffel weißer Kandis
150 Gramm geräucherter
  ; durchwachsener Bauchspeck
450 Gramm Kaßeler Rippenspeer mit
  ; Knochen
500 Milliliter Brühe; evtl. mehr
4 Esslöffel Hafergrütze
1 Esslöffel Senf
4 Kochwürste; ß 80 g
4 Pinkel; ß 80 g (
  ; Westfälische Grützwurst)
  Pfeffer
....
Kategorien
! Gemüse
  Grünkohl
Zubereitung:
. 1. Kohl ( frischer Grünkohl muß Nachtfrost abbekommen haben, sonst wird er
beim Kochen bitter) putzen,waschen und die Stiele entfernen.

2. Die Blätter in Salzwasser etwa 2 min. blanchieren und abschrecken,
kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schmalz
erhitzen und Zwiebeln und Lorbeerblätter, Piment und Kandis darin glasig
dünsten.

3. Grünkohl, Bauchspeck und Kaßeler dazugeben, mit der Brühe aufgießen
und 45 min. köcheln laßen.

4. Hafergrütze, Senf, Kochwürste und Pinkel dazugeben und bei
geschlossenem Topf 20 min. dämpfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu gebratene kleine Kartoffeln (Lütje-Tuffels)reichen.

Kohl
:Quelle : "Kulinarische Reise durch deutsche Lande
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: "Barbara Langer"
: : <Barbara-Langer@t-online.de> am 08.11.1999 in
: : de.rec.mampf

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