Lachs-Fenchel-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Fenchelknollen (ŕ 300 g)
20	Gramm	Butter
0.5		unbeh. Orange, abger. Schale
2		Orangen, Saft davon
0.5		Zitrone, Saft davon
		Salz, Pfeffer
		Zucker
1	Esslöffel	weißer Wermut
300	Gramm	Lachsfilet

....

Kategorien
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	Sauce
	Lachs

Zubereitung:
.	Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben. 5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest in der Flüßigkeit pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und weißem Wermut abschmecken. Gewürfeltes Lachsfilet salzen, 7-10 Minuten in der Soße gar ziehen laßen. Fenchel und gehacktes Fenchelgrün unterheben. Paßt zu Penne oder Bandnudeln. Aus dem Journal für die Frau 7 / 94 Getippt von Lothar Schäfer 1994

Zubereitung:

Fenchelknollen putzen (Grün aufheben), in Scheiben schneiden und in heißer
Butter andünsten. Orangenschale, Orangensaft und Zitronensaft zugeben.
5 Minuten garen. Die Hälfte des Fenchel herausnehmen und beiseite stellen.
Den Rest in der Flüßigkeit pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und
weißem Wermut abschmecken. Gewürfeltes Lachsfilet salzen, 7-10 Minuten in
der Soße gar ziehen laßen. Fenchel und gehacktes Fenchelgrün unterheben.
Paßt zu Penne oder Bandnudeln.

Aus dem Journal für die Frau 7 / 94
Getippt von Lothar Schäfer 1994

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