Cevapcici

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rindfleisch (je 200 gSchulter, Brust, Bauch undHals)
1	Esslöffel	Salz
1	gross	Zwiebel
		Öl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1 Rindfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse mit Salz und feingehackter Zwiebel gut durcharbeiten. Danach nochmals durch den Fleischwolf drehen. (Kaufen Sie das Fleisch schon durchgedreht, sollten sie es mindestens 5 - 10 Minuten sehr kräftig durchkneten. Erst dadurch bekommt die Masse die richtige Beschaffenheit.) Aus der Masse ca. 32 fingerlange, gut daumendicke Röllchen formen. Cevapcici nebeneinander auf eine Platte legen, mit Alu- oder Haushaltsfolie zudecken und am besten über Nacht an die kälteste Stelle im Kühlschrank stellen. Am anderen Tag werden die Hackfleischröllchen auf dem geölten Grillrost über Holzkohlenfeuer, unterm Grill oder in einer Grillpfanne knusprig braun gegrillt. Das dauert 8 - 10 Minuten. Während des Grillens müssen die Cevapcici mehrmals gewendet werden, damit sich der Fleischsaft im Innern gut verteilt und die Hackfleischröllchen saftig bleiben. Serviert werden Cevapcici stets mit dünn geschnittenen Zwiebelringen, die nach Belieben mit Paprika bestäubt sind. Auch leicht gepfefferte Paprikaringe und Tomatenschnitze schmecken dazu. Anmerkung: Einfacher geht das Grillen, wenn Sie je 5 - 6 Stück auf einen Spieß stecken, mit wenig Öl bepinseln und die Cevapcici auf dem Drehspiess des Grills 8 - 10 Minuten rösten. Werden die Cevapcici nicht als Hauptgericht serviert, steckt man sie fertig gebraten auf Spießchen und serviert sie zu Bier und scharfen Getränken. Variationen: Außer dem Grundrezept für Cevapcici sind in den Balkanländern viele Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten oder Gewürze. Mal werden Cevapcici aus Hammel-, Schweine oder gar Wildfleisch hergestellt, mal werden die verschiedensten Gewürze dazu verwendet. Die Vorbereitung der Farce bleibt jedoch immer dieselbe. 800 g mageres Rindfleisch, 3 - 4 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 1 TL Salz 500 g mageres Schweinefleisch, 150 g mageres Rindfleisch, 100 g durchwachsener Räucherspeck, 2 getrocknete Chilischoten oder 1 TL Chilipulver, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Majoran, TL Salz 500 g Rindfleisch, 250 g Lammfleisch, 1 große Zwiebel, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz 750 g Wildfleisch (Reh, Hase), 50 g durchwachsener Räucherspeck, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer. Aus: burda Balkan-Küche - über 150 Rezepte von pfefferscharf bis zuckersüss, Pawlak-Verlag, 1981 :Stichworte : Balkan, Rindfleisch :Notizen (*) : erfaßt von Beate Mieslinger : : 595 kcal : : 2490 kJoule

Zubereitung:

1

Rindfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse mit Salz
und feingehackter Zwiebel gut durcharbeiten. Danach nochmals durch den
Fleischwolf drehen. (Kaufen Sie das Fleisch schon durchgedreht, sollten sie
es mindestens 5 - 10 Minuten sehr kräftig durchkneten. Erst dadurch bekommt
die Masse die richtige Beschaffenheit.) Aus der Masse ca. 32 fingerlange,
gut daumendicke Röllchen formen. Cevapcici nebeneinander auf eine Platte
legen, mit Alu- oder Haushaltsfolie zudecken und am besten über Nacht an
die kälteste Stelle im Kühlschrank stellen. Am anderen Tag werden die
Hackfleischröllchen auf dem geölten Grillrost über Holzkohlenfeuer,
unterm Grill oder in einer Grillpfanne knusprig braun gegrillt. Das dauert 8
- 10 Minuten. Während des Grillens müssen die Cevapcici mehrmals gewendet
werden, damit sich der Fleischsaft im Innern gut verteilt und die
Hackfleischröllchen saftig bleiben. Serviert werden Cevapcici stets mit
dünn geschnittenen Zwiebelringen, die nach Belieben mit Paprika bestäubt
sind. Auch leicht gepfefferte Paprikaringe und Tomatenschnitze schmecken
dazu.

Anmerkung: Einfacher geht das Grillen, wenn Sie je 5 - 6 Stück auf einen
Spieß stecken, mit wenig Öl bepinseln und die Cevapcici auf dem Drehspiess
des Grills 8 - 10 Minuten rösten. Werden die Cevapcici nicht als
Hauptgericht serviert, steckt man sie fertig gebraten auf Spießchen und
serviert sie zu Bier und scharfen Getränken.

Variationen:
Außer dem Grundrezept für Cevapcici sind in den Balkanländern viele
Variationen bekannt. Beinahe jeder Landstrich bevorzugt andere Fleischsorten
oder Gewürze. Mal werden Cevapcici aus Hammel-, Schweine oder gar
Wildfleisch hergestellt, mal werden die verschiedensten Gewürze dazu
verwendet. Die Vorbereitung der Farce bleibt jedoch immer dieselbe.

800 g mageres Rindfleisch, 3 - 4 Knoblauchzehen, 1 Peperoni, 1 TL Salz

500 g mageres Schweinefleisch, 150 g mageres Rindfleisch, 100 g
durchwachsener Räucherspeck, 2 getrocknete Chilischoten oder 1 TL
Chilipulver, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Majoran,
TL Salz

500 g Rindfleisch, 250 g Lammfleisch, 1 große Zwiebel, 2 - 3
Knoblauchzehen, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz

750 g Wildfleisch (Reh, Hase), 50 g durchwachsener Räucherspeck, 1 große
Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer.

Aus: burda Balkan-Küche - über 150 Rezepte von pfefferscharf bis
zuckersüss, Pawlak-Verlag, 1981

:Stichworte : Balkan, Rindfleisch
:Notizen (*) : erfaßt von Beate Mieslinger
: : 595 kcal
: : 2490 kJoule

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