Chüttenegreeme, Quittencreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Quitten
2	Deziliter	;Wasser
80	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Deziliter	Weißwein
180	Gramm	Joghurt nature
2	Deziliter	Rahm
		NACH EINEM VON Beat Wüthrich veröffentlichten Rezept
		-- Erfaßt von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Quitte
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden. Mit dem Wasser, Zucker und Zitronensaft auf kleinem Feuer knapp weichkochen. Quitten herausheben, einige Scheibchen davon für die Garnitur aufbewahren. Den Weißwein in den Sud gießen und die Fluessigkeit auf 1 dl einkochen (bezogen auf Zubereitung für 4 Personen). Quitten und Fluessigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Joghurt unterziehen und kühlstellen. Vor dem Servieren den Rahm schlagen und darunterziehen. Mit den restlichen Quittenscheibchen garnieren.

Zubereitung:

Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden. Mit dem Wasser, Zucker
und Zitronensaft auf kleinem Feuer knapp weichkochen. Quitten
herausheben, einige Scheibchen davon für die Garnitur aufbewahren.

Den Weißwein in den Sud gießen und die Fluessigkeit auf 1 dl
einkochen (bezogen auf Zubereitung für 4 Personen).

Quitten und Fluessigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren. Joghurt
unterziehen und kühlstellen.

Vor dem Servieren den Rahm schlagen und darunterziehen. Mit den
restlichen Quittenscheibchen garnieren.

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