Quittenkompott (Lafer) zu Schweinebraten

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Quitten (350 g)
1		Zitrone: Saft
50	Gramm	Zucker
150	Milliliter	Weisswein
1	Esslöffel	Granatapfelsirup; Grenadine
1	Prise	Zimtpulver
1	Teelöffel	Ingwer, frisch; gewuerfelt
		;Salz
		Chili a. d. M.

....

Kategorien
!	Beilage
	Quitte
	Kompott

Zubereitung:
.	Die Quitten in Viertel schneiden, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen. Zucker in einer sehr heißen Pfanne zu Karamel schmelzen, mit Weißwein ablöschen und den Granatapfelsirup unterrühren. Mit Zimt und Ingwer würzen. Die Quitten abtropfen laßen und in den Sud legen. Die Quitten bei milder Hitze 50 Minuten garen. Die Quitten mit Salz und Chili würzen und warmstellen. Zum Schweinebraten mit Kruste (Glasur 1) servieren.

Zubereitung:

Die Quitten in Viertel schneiden, schälen, entkernen, in Spalten
schneiden und in Zitronenwasser legen. Zucker in einer sehr heißen
Pfanne zu Karamel schmelzen, mit Weißwein ablöschen und den
Granatapfelsirup unterrühren. Mit Zimt und Ingwer würzen. Die
Quitten abtropfen laßen und in den Sud legen. Die Quitten bei milder
Hitze 50 Minuten garen. Die Quitten mit Salz und Chili würzen und
warmstellen. Zum Schweinebraten mit Kruste (Glasur 1) servieren.

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