Quittenkompott mit Dörrpflaumen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Quitten
150	Gramm	Entsteinte Doerrpflaumen
1		Zitrone; Saft
2		Unbehandelte Orangen
80	Gramm	Puderzucker; (1)
0.5		Vanillestengel
120	Gramm	Puderzucker; (2)
		REF Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Süß
	Warm
	Quitte
	Dörrobst

Zubereitung:
.	Quitten schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, die Schnitze nochmals halbieren. In eine Pfanne geben, mit dem Zitronensaft übergießen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Nach fünfzehn Minuten Kochzeit, mit kaltem Wasser abschrecken und die Quittenstücke in ein Sieb abtropfen laßen. Inzwischen die Schale der Orangen dünn abschälen (ohne das Weiße) und in feine Streifen schneiden. Diese werden kurz in kochendem Wasser blanchiert und abgegoßen. Dann zusammen mit Zucker (1) und wenig kaltem Wasser in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten köcheln. Die Quitten wieder in die Pfanne zusammen mit dem halbierten Vanillestengel, dem durchgesiebten Orangensaft und dem Zucker (2) geben und knapp mit Wasser abdecken. Auf kleinem Feuer weichkochen laßen, etwa 20 Minuten. Anschließend die halbierten Dörrpflaumen und die Orangenschalestreifen zugeben und abkühlen laßen.

Zubereitung:

Quitten schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen, die
Schnitze nochmals halbieren. In eine Pfanne geben, mit dem
Zitronensaft übergießen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen
bringen. Nach fünfzehn Minuten Kochzeit, mit kaltem Wasser
abschrecken und die Quittenstücke in ein Sieb abtropfen laßen.

Inzwischen die Schale der Orangen dünn abschälen (ohne das Weiße)
und in feine Streifen schneiden. Diese werden kurz in kochendem
Wasser blanchiert und abgegoßen. Dann zusammen mit Zucker (1) und
wenig kaltem Wasser in eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer etwa
20 Minuten köcheln.

Die Quitten wieder in die Pfanne zusammen mit dem halbierten
Vanillestengel, dem durchgesiebten Orangensaft und dem Zucker (2)
geben und knapp mit Wasser abdecken. Auf kleinem Feuer weichkochen
laßen, etwa 20 Minuten.

Anschließend die halbierten Dörrpflaumen und die
Orangenschalestreifen zugeben und abkühlen laßen.

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