Tripes Ó la Tomate (Kutteln in Tomatensauce)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kutteln
		etwas Zitronensaft
1	Bund	Suppengrün
3		Lorbeerblätter
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
1		Möhre (150 g)
1		Stange Staudensellerie
4		Tomaten (250 g)
30	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Öl
1		Bouquet garni(1
		; Thymianzweig, 2
		; Lorbeerblätter, Stiele
		; von glatter Petersilie,
		; alles zusammengebunden)
30	Gramm	Tomatenmark
150		ccm Weißwein
		Salz
		Pfeffer
		Cayennepfeffer nach Geschmack
1	Bund	glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Innereien
	Frankreich

Zubereitung:
.	Kutteln am Vortag sehr gut wäßern und sorgfältig putzen, die rauhe Seite gut mit Zitronensaft abreiben. In einem Topf mit dem grob zerteilten Suppengrün und den Lorbeerblättern mit 2 l lauwarmem Wasser aufsetzen und 4-5 Stunden bei ganz milder Hitze sieden laßen. Im Sud kalt werden laßen. dann die Kutteln in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden. Möhre und Staudensellerie putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Tomaten brühen, abschrecken und häuten, grob würfeln. Butter und Öl heiß werden laßen, alles Gemüse darin glasig dünsten, dann Bouquet garnie und die Kutteln und das Tomatenmark dazugeben. Den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 bis 1 Stunde ganz sanft kochen laßen. Bouquet garni entfernen, mit Cayenne und Salz herzhaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Zu Baguette reichen. :VorbZeit : 30 :ZubZeit : 60 :Quelle : Eßen & Trinken 10/84 :Erfaßer : Sylvia Mancini : : 213 kcal : : 891 kJoule :Eiweiß : 20 Gramm :Fett : 9 Gramm :Kohlenhydrate : 8 Gramm

Zubereitung:

Kutteln am Vortag sehr gut wäßern und sorgfältig putzen, die rauhe Seite
gut mit Zitronensaft abreiben. In einem Topf mit dem grob zerteilten
Suppengrün und den Lorbeerblättern mit 2 l lauwarmem Wasser aufsetzen und
4-5 Stunden bei ganz milder Hitze sieden laßen. Im Sud kalt werden laßen.
dann die Kutteln in mundgerechte Streifen schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden. Möhre und
Staudensellerie putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Tomaten
brühen, abschrecken und häuten, grob würfeln. Butter und Öl heiß werden
laßen, alles Gemüse darin glasig dünsten, dann Bouquet garnie und die
Kutteln und das Tomatenmark dazugeben. Den Wein angießen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 1/2 bis 1 Stunde ganz sanft kochen laßen. Bouquet garni
entfernen, mit Cayenne und Salz herzhaft abschmecken. Mit gehackter
Petersilie bestreuen und servieren. Zu Baguette reichen.
:VorbZeit : 30
:ZubZeit : 60
:Quelle : Eßen & Trinken 10/84
:Erfaßer : Sylvia Mancini
: : 213 kcal
: : 891 kJoule
:Eiweiß : 20 Gramm
:Fett : 9 Gramm
:Kohlenhydrate : 8 Gramm

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