Amaretti-Mousse mit Rhabarber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Gramm	Weisse Kuvertuere
1		Vanilleschote
1	Scheibe	Gelatine, weiss
1		Ei (L)
1	Esslöffel	Orangenlikoer
0.25	Liter	Schlagsahne
50	Gramm	Amaretti
500	Milliliter	Orangensaft
40	Gramm	Zucker
8	Gramm	Speisestaerke
4	Esslöffel	Campari
450	Gramm	Rhabarber; ohne Gruen gewogen

....

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	Rhabarber

Zubereitung:
.	Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Sahne steif schlagen. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen. Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen laßen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft einrühren und 8 Minuten leise köcheln laßen. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden laßen. Vanilleschote herausnehmen. Zum Servieren das Kompott auf Deßertteller verteilen. aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.

Zubereitung:

Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs
aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme
auflösen. Die Sahne steif schlagen.
Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren
und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse
mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote
aufkochen laßen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft
einrühren und 8 Minuten leise köcheln laßen.
Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und
zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden laßen.
Vanilleschote herausnehmen.
Zum Servieren das Kompott auf Deßertteller verteilen. aus der Mousse
mit einem in heißes Wasser getauchten Eßlöffel pro Portion 2
glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.

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