Frühlingsrollen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
120	Gramm	Mehl
60	Gramm	Speisestaerke
0.5	Teelöffel	Salz
330	Milliliter	; Wasser
		FUELLUNG
10	Gramm	Mu Err Pilze
100	Gramm	Rumpsteak
6	Esslöffel	Oel
50	Gramm	Bambussprossen
50	Gramm	Sojasprossen
50	Gramm	Chinakohl
6	Esslöffel	Sojasosse
30	Gramm	Glasnudeln
50	Gramm	Krabbenfleisch
		Sambal Oelek
		Salz
1		Eiweiss
		Oel zum Frittieren

....

Kategorien
!	Teigware
	Gefüllt

Zubereitung:
.	Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, das kleingeschnittenen Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten laßen. Für die Sauce den Lauch der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und mit Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen. Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die Ränder dabei mit Eiweiß bestreichen. Die Rollen in sehr heißem Erdnußöl von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, daß die Schnitttstelle der Rollen zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen. Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten. :Quelle : ARD-Buffet-Team :Erfaßer : Hein Rühle

Zubereitung:

Gemüse putzen und kleinschneiden. Die Schalotten in Pflanzenfett
anschwitzen, das kleingeschnittenen Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen und kurz mit anrösten. Gemüse in eine Schüssel geben und erkalten
laßen. Für die Sauce den Lauch der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und
mit Geflügelfond, Sahne, Essig und Sherry aufkochen.

Die erkalteten Gemüse mit den Sprossen, Pinienkernen und der Petersilie
mischen. Die Frühlingsrollenteigblätter mit dem Gemüse füllen, die
Ränder dabei mit Eiweiß bestreichen. Die Rollen in sehr heißem Erdnußöl
von allen Seiten anbraten. Wichtig ist, daß die Schnitttstelle der Rollen
zuerst angebraten werden, da die Rollen sonst aufgehen können. Die Sauce
passieren, den Schnittlauch zugeben und mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
Die Frühlingsrollen halbieren und mit der Sauce anrichten.
:Quelle : ARD-Buffet-Team
:Erfaßer : Hein Rühle

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