Trippa in umido - Kuttelnragoût

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.4	Kilo	Rindskutteln; in feine
		; Streifen geschnitten
180	Gramm	gehacktes Kalbfleisch
3		Glas trockener Weißwein
2		Knoblauchzehen; evtl. mehr
1		Sträußchen Petersilie
1	mittel	Zwiebel
2		Karotten
		Selleriegrün
2	mittel	Lauchstengel
2		Rosmarinzweiglein
4		Salbeiblätter
5		Basilikumblätter
1		Büschel Schnittlauch
1		Zweiglein Estragon
1		Zweiglein Majoran
1		Zweiglein Thymian
0.5		rote Pfefferschote
6		reife Tomaten
50	Gramm	Butter
2		Eßlöffel Öl
		Salz
		Pfeffer
		Rindsbouillon

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Rind
	Hackfleisch
	Kalb

Zubereitung:
.	Alle Gemüse und Gewürze (ohne Tomaten) fein schneiden. Sie mit dem Kalbfleisch in Butter und Öl anbraten, 10 Minuten dünsten und die Kutteln beigeben. Mit Weißwein ablöschen, einkochen, Kräuter beigeben, salzen. Die zerdrückten Tomaten beifügen und auf kleinem Feuer 3 Stunden kochen. Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Wichtiger Hinweis: Die vorgekochten Kutteln, die man beim Metzger kauft, müssen mehrmals in immer frischem Wasser gut gewaschen und dann zwei Mal 5 Minuten blanchiert werden. Abschütten und dann in kaltem Wasser abkühlen laßen, bevor mit der Zubereitung nach obigem Rezept begonnen werden kann. Rezept aus: «So ißt das Teßin» von Maryton Guidicelli/Luigi Bosia, Edizioni San Giorgio, Muzzano. Radio Basilisk: Das Rezept «Trippa in umido» heute in der Sendung um 9.30 Uhr. :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: SLintl@my-dejanews.com am 14.03.1999 in : : de.rec.mampf

Zubereitung:

Alle Gemüse und Gewürze (ohne Tomaten) fein schneiden. Sie mit dem
Kalbfleisch in Butter und Öl anbraten, 10 Minuten dünsten und die Kutteln
beigeben. Mit Weißwein ablöschen, einkochen, Kräuter beigeben, salzen. Die
zerdrückten Tomaten beifügen und auf kleinem Feuer 3 Stunden kochen. Von
Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben.

Wichtiger Hinweis: Die vorgekochten Kutteln, die man beim Metzger kauft,
müssen mehrmals in immer frischem Wasser gut gewaschen und dann zwei Mal 5
Minuten blanchiert werden. Abschütten und dann in kaltem Wasser abkühlen
laßen, bevor mit der Zubereitung nach obigem Rezept begonnen werden kann.

Rezept aus: «So ißt das Teßin» von Maryton Guidicelli/Luigi Bosia,
Edizioni San Giorgio, Muzzano. Radio Basilisk: Das Rezept «Trippa in umido»
heute in der Sendung um 9.30 Uhr.
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: SLintl@my-dejanews.com am 14.03.1999 in
: : de.rec.mampf

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