Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Lauch
0.125	Liter	Weissweinessig
		Salz
1	Teelöffel	Brauner Zucker
6		Pimentkoerner
10		Schwarze Pfefferkoerner
2		Rote Chilischoten
50	Gramm	Kapern
50	Gramm	Schwarze Oliven
60	Gramm	Sardellenfilets
2	Esslöffel	Olivenoel
2		Avocados
1		Kressekaestchen
4	gross	Tomaten, reif
100	Gramm	Parmaschinken

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Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse
	Schinken

Zubereitung:
.	Die Lauchstangen putzen, vom grünen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen und unter fließendem Wasser säubern. Essig,Salz, Zucker und Gewürze in 1/4 l Wasser aufkochen. Marinade abkühlen laßen. Lauchstangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten vorgaren, herausnehmen, abtropfen laßen und in eine Schale geben. Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, Sardellen auf Küchenpapier abtropfen laßen, dann in dünne Streifen schneiden. Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben. Über die Lauchstangen gießen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen laßen. Die Lauchstangen auf einer großen Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Mit Avocadospalten, Kreße, Tomaten und Parmaschinken anrichten. Die Lauchstangen halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage. Als Vorspeise ausreichend für 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen Tellern anrichten.

Zubereitung:

Die Lauchstangen putzen, vom grünen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen
und unter fließendem Wasser säubern.
Essig,Salz, Zucker und Gewürze in 1/4 l Wasser aufkochen. Marinade
abkühlen laßen.
Lauchstangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten
vorgaren, herausnehmen, abtropfen laßen und in eine Schale geben.
Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, Sardellen auf
Küchenpapier abtropfen laßen, dann in dünne Streifen schneiden.
Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben. Über die
Lauchstangen gießen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen laßen.
Die Lauchstangen auf einer großen Platte anrichten und mit Olivenöl
beträufeln. Mit Avocadospalten, Kreße, Tomaten und Parmaschinken
anrichten.
Die Lauchstangen halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage.
Als Vorspeise ausreichend für 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen
Tellern anrichten.

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