Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rückenfilets vom Wildhasen
1		Rose Broccoli
		;Salz
1	Esslöffel	Olivenöl
		Weißer Pfeffer
2	Esslöffel	Moosbeeren
250	Gramm	Blätterteig
2	Esslöffel	Butter
100	Gramm	Hasenfleisch mager
0.25	Kilo	Kohlblätter
100	Gramm	Sahne
0.25	Liter	Rotwein

....

Kategorien
!	Wild
	Hase

Zubereitung:
.	Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten laßen. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und würzen. Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Sahne unterziehen zu einer Farce, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8-12 Minuten backen. Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren laßen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken. Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.mörwald.at :Quelle: Weidwerk :Erfaßt: B.Wulf

Zubereitung:

Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem
Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten laßen. Die
Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser
blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen, in
Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter
schwenken und würzen.

Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen, Sahne unterziehen zu einer Farce, mit Salz und
Pfeffer würzen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter
darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin
einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8-12 Minuten
backen.

Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren
laßen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.

Rezept: Toni Mörwald Internet: http://www.mörwald.at
:Quelle: Weidwerk
:Erfaßt: B.Wulf

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