Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
30	Gramm	Butter
40	Gramm	Kürbiskerne
40	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Rucola; evt. die Hälftemehr
1	gross	Ei
30	Gramm	Quark
0.5	Teelöffel	Meersalz
		;Pfeffer
		Muskatnuss
50	Gramm	Semmelbrösel
		Butterschmalz
		SAUCE
120	Gramm	Saure Sahne
100	Gramm	Joghurt
2	Teelöffel	Mittelscharfer Senf
1	Esslöffel	Zitronensaft
0.5	Teelöffel	Honig
		Meersalz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Bärlauchblätter; gehacktersatzweise 2 Knoblauch-zehen, gehackt
1	Esslöffel	Schnittlauchröllchen
		Gänseblümchenblüten

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Kräuter
	Sauce
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiss durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 2/3 der Butter einrühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken. Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb dünsten. Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz, Pfeffer, Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken. Aus der Masse flache Küchlein formen, in heißem Fett bei mittlerer Hitze braten. Saure Sahne, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale dämpfen oder dünsten, pellen und heiss
durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. 2/3 der Butter
einrühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten,
fein hacken. Zwiebeln fein würfeln und in restlicher Butter goldgelb
dünsten. Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meersalz,
Pfeffer, Semmelbrösel, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die
Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig
Semmelbrösel einrühren, abschmecken. Aus der Masse flache Küchlein
formen, in heißem Fett bei mittlerer Hitze braten. Saure Sahne,
Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und
Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit
Schnittlauchröllchen und Gänseblümchen garnieren und zu den
Kartoffelküchlein servieren.

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