Saibling mit Weißwein-Kräuter-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		lebendfrische Saiblinge zu
		; ca. 250 - 300 g
3	Esslöffel	Butter
4	Esslöffel	Schalotten, fein gehackt
		Salz
		Pfeffer
1		Zweig Thymian
2.5	Deziliter	trockener Weißwein
2.5	Deziliter	Rahm
2	Esslöffel	gehackte Kräuter (Thymian,
		; Kerbel, Majoran, Salbei,
		; Petersilie, SChnittlauch)

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser

Zubereitung:
.	Die Schalotten in 1 EL Butter anziehen laßen. Die Fische ausnehmen, die Bauchhöhlen kurz außpülen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig Thymian in die Bauchhöhle legen. Eine große feuerfeste Form mit Butter außtreichen. Die Fische hineinlegen. Mit Weißwein begießen. Ein Stück Pergament oder Alufolie mit Butter bestreichen und mit der bebutterten Seite auf die Fische legen. 10 - 15 Minuten im Ofen bei 180° ziehen laßen. Den Kochsud aus der Form in einen flachen Topf gießen. Auf die Hälte einkochen laßen. Rahm zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist. Die Kräuter zufügen. Nochmals erhitzen und abschmecken. Die Fische aus dem Ofen nehmen und auf der Oberseite zwischen Kopf und Schwanz häuten. Mit der Sauce begießen. Wichtig: Die Fische nicht zu lange im Ofen laßen. Sobald sich die Brustfloßen leicht lösen laßen, sind sie gar. Tip: Man kann den Sud durch ein Sieb abgießn, damit die Schalotten zurückbleiben. Die Sauce wird dadurch etwas feiner. :Quelle : Marianne Kaltenbach: Meine Fischküche :Erfaßer : Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Schalotten in 1 EL Butter anziehen laßen.
Die Fische ausnehmen, die Bauchhöhlen kurz außpülen. Innen und außen mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Ein wenig Thymian in die Bauchhöhle legen. Eine
große feuerfeste Form mit Butter außtreichen. Die Fische hineinlegen. Mit
Weißwein begießen. Ein Stück Pergament oder Alufolie mit Butter bestreichen
und mit der bebutterten Seite auf die Fische legen.
10 - 15 Minuten im Ofen bei 180° ziehen laßen.
Den Kochsud aus der Form in einen flachen Topf gießen. Auf die Hälte
einkochen laßen. Rahm zugeben und einkochen, bis die Sauce leicht sämig
ist. Die Kräuter zufügen. Nochmals erhitzen und abschmecken. Die Fische aus
dem Ofen nehmen und auf der Oberseite zwischen Kopf und Schwanz häuten. Mit
der Sauce begießen.

Wichtig: Die Fische nicht zu lange im Ofen laßen. Sobald sich die
Brustfloßen leicht lösen laßen, sind sie gar.
Tip: Man kann den Sud durch ein Sieb abgießn, damit die Schalotten
zurückbleiben. Die Sauce wird dadurch etwas feiner.
:Quelle : Marianne Kaltenbach: Meine Fischküche
:Erfaßer : Sylvia Mancini

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