Schweinefilet aus Perugia

Rezept für 1 - ANGA

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		das Fleisch
8	Scheibe	Schweinefilet
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
		Sauce
1		Knoblauchzehe, pueriert
10		Salbeiblaetter, gehackt
50	Gramm	Schinken, gewuerfelt
150	Gramm	Huehnerleber, gewuerfelt
3		Sardellenfilets, gehackt
60	Gramm	kleine Kapern
1		unbehandelte Zitrone
		(1 Teeloeffel fein geriebene Schale, Saft der einen Haelfte
		und die andere Haelfte in Scheiben)
4	Esslöffel	Olivenoel
4	Esslöffel	trockener Weisswein
1	Bund	glatte Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Schwein

Zubereitung:
.	Schweinefilets salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Sardellen, Knoblauch, Schinken, Salbei, Leber und Kapern in die Pfanne geben. Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und Öl zugeben und unter Rühren andünsten. Schweinefilets hineinsetzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6 - 7 Minuten schmoren. Wein in die Pfanne gießen, kurz aufkochen. Filets mit Zitronenscheiben und Petersilie in der Pfanne servieren. Dazu paßt: Hierzu werden Bandnudeln oder Ciabatta, aber auch derbes Landbrot gereicht. Ein kräftiger Weißwein aus der Gegend von Perugia paßt genau so gut zu diesem deftigen Eßen wie ein geschmackvoller Rotwein. :Stichworte : Innereien, Italien, Kapern, Leber, Schwein :Notizen (*) : Getestet: 1. 11. 1997 mit Ulla und Werner

Zubereitung:

Schweinefilets salzen und pfeffern und zur Seite stellen.
Sardellen, Knoblauch, Schinken, Salbei, Leber und Kapern in die Pfanne
geben.
Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und Öl zugeben und
unter
Rühren andünsten. Schweinefilets hineinsetzen und bei mittlerer Hitze
von
jeder Seite 6 - 7 Minuten schmoren. Wein in die Pfanne gießen, kurz
aufkochen. Filets mit Zitronenscheiben und Petersilie in der Pfanne
servieren.

Dazu paßt: Hierzu werden Bandnudeln oder Ciabatta, aber auch derbes
Landbrot gereicht.
Ein kräftiger Weißwein aus der Gegend von Perugia paßt genau so gut
zu
diesem deftigen Eßen wie ein geschmackvoller Rotwein.

:Stichworte : Innereien, Italien, Kapern, Leber, Schwein
:Notizen (*) : Getestet: 1. 11. 1997 mit Ulla und Werner

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