Rezept für 4 - Portionen
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| . | Zuerst ein bißchen Geschichte , aus dem hübschen Büchlein von Peter P. Riesterer. Unter den Einheimischen am Lago Maggiore haben bereits um 1490 die beiden Brißagoinseln die Bezeichnung 'Kanincheninseln' (Isole dei Conigli) erhalten, nachdem sich 'in der guten alten Zeit' die auf ihnen ausgesetzten Kaninchen zu einem unübersehbares Heer vermehrt hatten. Darüber gibt es im Volksmund eine wunderliche Legende, deren Wahrheitsgehalt mit einem Fragezeichen versehen werden muß: In einem Dorf am See, bekannt als das der 'hundert streunenden Katzen', soll ein gut situierter Mann jeweils an einem Samstag Freunde zu einem Hasen- oder Kaninchenbraten, dem eine politische Diskußion folgte, zu sich eingeladen haben. Möglich, daß es dabei mehr um Gemeindepolitik als um Tafelfreuden ging. Das Aufgetischte kam von den Inseln. Eines Tages, nach Jahresbeginn, soll eine alte Frau, welche die streunenden Katzen betreute und mit Milch versorgte, bemerkt haben, daß der Katzen immer weniger waren, ohne daß Kadaver gefunden wurden, noch Füchse sich im Dorf zeigten. Man ging der Sache nach und will gesehen haben, wie eine Bediente des noblen Herrn Katzen ins Haus lockte. Der Verdacht, daß diese in den Kochtopf wanderten, lag auf der Hand. Der Bestand an Kaninchen auf der Insel hatte, der vielen Jäger wegen, beträchtlich abgenommen. Schließlich war man sich einig, daß in der Küche des Gast- gebers Kaninchenbraten mit Katzenfleisch gestreckt wird. Das alles mag von den Dorfbewohnern zur Erleichterung ihres Gewißens erfunden worden sein. Noch heute ist gewiß, daß die eine oder andere streunende Katze an Fest- und Feiertagen in ihre Kochtöpfe wandert, um den Kaninchen- oder Hasenbraten zu strecken. Hasenpfeffer ist in ländlichen Gebieten immer noch ein Leckerbißen, für deßen Zubereitung es viel Zeit, Rotwein und verschiedene Gemüse braucht. Zu einem Hasen- oder Kaninchenbraten nach Bauernart benötigt man Speck, Gewürznelken, frische Pilze, Sellerie, Rüben, Knoblaüch und Rahm. Da sich auch im Teßin die Eßitten verfeinert, die Küche sich von der Iändlichen zur bürgerlichen umgestellt hat, sind gebratene Kaninchen besonders beliebt. Giovanni, einer der Meisterköche am Verbano, benötigt für die Zubereitung Zitronen, Salz, Pfeffer, Mehl, Eier, Nußöl, ein Rosmarin- oder Thymianzweiglein. Andere nehmen statt Rosmarin Pfefferminze. Noch schmackhafter sei ein Kaninchenbraten, wenn man den üblichen Zutaten Majoran, Wacholderbeeren, geräucherten Speck und einen Schuß Marsala beigebe und auf Zitronen verzichte, glaubte Zia Maria. Sie kochte manches Jahrzehnt für eine Feinschmeckerfamilie am Ceresio. Und nun zum eigentlichen Rezept: Arrosto di coniglio alla contadina (Bäürlicher Kaninchenbraten) Das Kaninchen in gleichmaessige Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Butterschmalz in einer Kaßerolle zergehen laßen, die Kaninchenstücke darin anbraten, den Speck würfeln, beifügen und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelbouillon sowie Wacholderbeeren und Kräuter beigeben. Im Ofen etwa 30 Minuten zugedeckt braten, dabei öfter übergießen. Mit Marsala ablöschen und 20 Minuten im Ofen weiter schmoren laßen. Dieses Gericht wird gerne mit einem Safranrisotto oder einer Polenta serviert. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht