Badische Schneckensuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Dose	Schnecken; (ca. 250 g)
2	Bund	Frühlingszwiebeln
0.5	Liter	Braunen Fond
0.5	Liter	Spätburgunder
4	Esslöffel	Creme fraiche
		Butter; zum AnschwitzenSalz
		Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Schnecke
	Wein

Zubereitung:
.	Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlaßen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fraiche zugeben und mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen, nicht mehr aufkochen laßen.

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
In einem Topf die Butter zerlaßen und die Zwiebeln darin anschwitzen.

Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen
und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fraiche zugeben und mit
dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen,
nicht mehr aufkochen laßen.

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