Bechamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	kleine Kartoffeln
200	Gramm	kleine Schalotten
40	Gramm	Bacon (Frühstückßpeck)
2	Esslöffel	Öl
40	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
400	Milliliter	Kalbsfond (a. d. Glas)
150	Milliliter	Schlagsahne
		Salz
		weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
		Muskatnuß (frisch gerieben)
250	Gramm	Steinpilze
0.5	Bund	Basilikum

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Pilz
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den Frühstückßpeck in feine Streifen schneiden und in 1 El Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen laßen und auf Küchenpapier legen. Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 100 ml Sahne dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heißen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpflücken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren. :ZubZeit : 60 :Erfaßer : Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: dobrowolski@gmx.net am 04.03.1999 in : : de.rec.mampf : : 452 kcal : : 1887 kJoule :Eiweiß : 8 Gramm :Fett : 33 Gramm :Kohlenhydrate : 30 Gramm

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den
Frühstückßpeck in feine Streifen schneiden und in 1 El Öl langsam knusprig
ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen laßen
und auf Küchenpapier legen.

Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5
Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond
und 100 ml Sahne dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und
zu umrühren.

Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr
heißen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpflücken.
Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die
Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren.
:ZubZeit : 60
:Erfaßer : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: dobrowolski@gmx.net am 04.03.1999 in
: : de.rec.mampf
: : 452 kcal
: : 1887 kJoule
:Eiweiß : 8 Gramm
:Fett : 33 Gramm
:Kohlenhydrate : 30 Gramm

zurück liste weiter

Aufgerufen: 194

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List