Bigos

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

....

Kategorien
!	Eintopf
	Schwein

Zubereitung:
.	Sauerkraut gut abtropfen laßen, falls nötig, feiner schneiden. Kohl fein schneiden, mit heißem Wasser übergießen, gut abtropfen laßen. Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken, 15 Minuten einweichen laßen. In der Einweichfluessigkeit während 30 Minuten kochen, gut abtropfen, Kochfluessigkeit aufheben. Äpfel schälen und putzen, in Würfeln schneiden. Zwiebeln schälen, hacken, in Schweineschmalz etwas dünsten. Sauerkraut und Kohl in einem großen Topf tun, Zwiebeln, Pilze, Pilzkochfluessigkeit, Äpfeln, Pflaumen, Wachoolderbeeren, Lorbeerblatt und Pfefferkörner sowie Wasser dazugeben, aufkochen und gedeckt auf kleiner Flamme kochen laßen, 1 1/2 Stunden. Fleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, in Schweineschmalz leicht anbraten. Alles im Topf tun, Rotwein und Honig zugeben und während 40 Minuten köcheln laßen. Oft rühren und aufpassen, daß nichts anbrennt !! Heiß mit Vollkornbrot servieren. Bemerkungen: ~- andere Fleischsorten können auch verwendet werden, insbes. Entenfleisch und Wild. ~- Bigos eignet sich hervorragend zum Nachwärmen, schmeckt nach drei Tagen am besten !

Zubereitung:

Sauerkraut gut abtropfen laßen, falls nötig, feiner schneiden. Kohl
fein schneiden, mit heißem Wasser übergießen, gut abtropfen
laßen.

Steinpilze waschen, mit etwas warmem Wasser knapp abdecken, 15
Minuten einweichen laßen. In der Einweichfluessigkeit während 30
Minuten kochen, gut abtropfen, Kochfluessigkeit aufheben.

Äpfel schälen und putzen, in Würfeln schneiden. Zwiebeln schälen,
hacken, in Schweineschmalz etwas dünsten.

Sauerkraut und Kohl in einem großen Topf tun, Zwiebeln, Pilze,
Pilzkochfluessigkeit, Äpfeln, Pflaumen, Wachoolderbeeren,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner sowie Wasser dazugeben, aufkochen und
gedeckt auf kleiner Flamme kochen laßen, 1 1/2 Stunden.

Fleisch in Würfeln schneiden; Würste in Scheiben schneiden, in
Schweineschmalz leicht anbraten. Alles im Topf tun, Rotwein und Honig
zugeben und während 40 Minuten köcheln laßen. Oft rühren und
aufpassen, daß nichts anbrennt !!

Heiß mit Vollkornbrot servieren.

Bemerkungen:

~- andere Fleischsorten können auch verwendet werden, insbes.
Entenfleisch und Wild.

~- Bigos eignet sich hervorragend zum Nachwärmen, schmeckt nach drei
Tagen am besten !

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