Forellensüppchen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	Weizentoastbrot
45	Gramm	Butter
150	Milliliter	Schlagsahne (I)
350	Milliliter	Schlagsahne (II)
5		Eigelb (L)
4		Beete Kresse
		;Salz
		;weisser Pfeffer
		Muskatnuss
125	Gramm	Fruehlingszwiebeln
800	Milliliter	Fischfond
3		Forellenfilets, geraeuchert

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch
	Forelle
	Brot

Zubereitung:
.	Brot entrinden, fein würfeln und in der Butter rösten. Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne, Eigelb und Kreße mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Fischfond 5 Minuten kochen. Den Fisch zerzupfen und in Teller verteilen. Fond schnell unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden laßen (nicht kochen!). Die Schlagsahne untermischen. In Teller füllen und mit Croutons bestreuen.

Zubereitung:

Brot entrinden, fein würfeln und in der Butter rösten.
Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne, Eigelb und Kreße mit Salz,
Pfeffer und Muskat verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Fischfond 5
Minuten kochen.
Den Fisch zerzupfen und in Teller verteilen. Fond schnell unter die
Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden
laßen (nicht kochen!). Die Schlagsahne untermischen. In Teller
füllen und mit Croutons bestreuen.

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