Lammbuletten-Spieße mit Kichererbsen-Reis

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	Weizentoastbrot
30	Gramm	Rosinen
1	Bund	Koriandergrün
20	Gramm	frische Ingwerwurzel
500	Gramm	Lammhack
50	Gramm	gem. mandeln
1	Teelöffel	fein geriebene Schale einer
		; unbehandelten Orange
		Salz
		Cayennepfeffer
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmel (gemahlen)
1		Ei
16		Zitronenblätter
1	klein	rote Chilischote
1	Dose	Kichererbsen (425 ml)
250	Gramm	Basmati-Reis
2	Esslöffel	Currypulver (mild)
150	Gramm	Schalotten
20	Gramm	Mehl
7	Esslöffel	Öl
		Außerdem: Holzspieße

....

Kategorien
!	Lamm
	Reis
	Hülsenfrucht

Zubereitung:
.	Das Toaßtbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der Küchenmaschine (z.B. Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein reiben. Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandeln, der Hälfte vom Koriander, dem Ingwer, Orangenschale, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und dem Ei zu einer glatten Masse verarbeiten. Daraus 24 Buletten formen. Jeweils 3 Buletten mit 2 Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Die Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen. Den Reis mit 400 ml Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder Hitze im geschlossenen Topf aufkochen laßen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen laßen. Inzwischen die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Gleichmäßig im Mehl wälzen und bei milder Hitze in 3 EL Öl unter Wenden goldbraun rösten. Kurz bevor der Reis gar ist, die Lammspieße bei milder Hitze im restlichen Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Chili, restliches Koriandergrün und Röstschalotten unter den Reis mischen und mit den Spießen auf Tellern anrichten. *Quelle: Eßen & Trinken 1/96 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Das Toaßtbrot grob würfeln und mit den Rosinen in der Küchenmaschine (z.B.
Moulinette) fein zerkrümeln. Koriander grob hacken, Ingwer fein reiben.
Das Lammhack mit den Toastkrümeln, den Mandeln, der Hälfte vom Koriander,
dem Ingwer, Orangenschale, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und dem Ei zu
einer glatten Masse verarbeiten. Daraus 24 Buletten formen. Jeweils 3
Buletten mit 2 Zitronenblättern abwechselnd auf einen Holzspieß stecken.
Die Chilischote putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kichererbsen
in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen laßen. Den Reis mit 400 ml
Wasser, Salz, Kichererbsen und Curry bei milder Hitze im geschlossenen Topf
aufkochen laßen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen laßen.
Inzwischen die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Gleichmäßig
im Mehl wälzen und bei milder Hitze in 3 EL Öl unter Wenden goldbraun
rösten.
Kurz bevor der Reis gar ist, die Lammspieße bei milder Hitze im restlichen
Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten. Chili, restliches Koriandergrün und
Röstschalotten unter den Reis mischen und mit den Spießen auf Tellern
anrichten.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/96
Erfaßt von Sylvia Mancini

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