Lammcarre mit Speck und Kräutern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Lammcarre a ca 800 g mit Rippenknochen
		Salz
		Pfeffer
8		Duenne Speckscheiben
1	Esslöffel	Petersilie; feingehackt
2	Esslöffel	Brotkrumen; frisch gerieben
4	Esslöffel	Olivenoel Vergine
4		Salbeiblaetter
		Rosmarin
1		Knoblauchzehe; halbiert
50	Milliliter	Fleischbruehe
2	Esslöffel	Kalter Butter
		NACH EINEM REZEPT VON Karl Windlin Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Speck

Zubereitung:
.	Das Lammcarre mit dem Hackmeßer in Kotelettli (2 pro Personen) zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und die Koteletts darin wenden. In einer Kaßerolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen laßen. Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen, abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter rühren. Serviertip: Zu diesem Gericht paßt ein saftiger Safranrisotto mit Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.

Zubereitung:

Das Lammcarre mit dem Hackmeßer in Kotelettli (2 pro
Personen) zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer
Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher
befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und
die Koteletts darin wenden.

In einer Kaßerolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch
stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und
im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen
laßen.

Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in
Alufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der
Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen,
abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter
rühren.

Serviertip: Zu diesem Gericht paßt ein saftiger Safranrisotto mit
Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.

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