Ragout vom Milchlamm an Currysauce mit Oliven

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Milchlammschulter der Keule in Ragoutstuecke geschnitten
		Sonnenblumenoel
400	Milliliter	Klare Lammbruehe; oder Gemuesebouillon
120	Gramm	Schwarze Oliven grosse, entsteinte
		Indisches Currypulver
60	Gramm	Zwiebeln
60	Gramm	Sellerie
60	Gramm	Lauch
60	Gramm	Petersilienstiele allekleingeschnitten
80	Gramm	Boskoop-Aepfel klein geschnitten
		Cayennepfeffer
		Salz
		NACH EINEM REZEPT VON Franz und Ruth Wiget Steinen
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer pürieren und passieren. Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln laßen. Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die Sauce abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven beifügen, mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken. Dazu: zum Beispiel Couscous.

Zubereitung:

Die gewürzten Milchlammstücke im Öl goldbraun anbraten, mit etwas
Currypulver bestreuen und aus der Pfanne nehmen.

Das Gemüse und die Äpfel in der gleichen Pfanne anschwitzen, mit
Currypulver bestreuen und etwas mitdünsten. Mit dem Lammfond
ablöschen. Die Sauce zirka 30 Minuten köcheln und mit dem Mixer
pürieren und passieren.

Die angebratenen Lammstücke beigeben und langsam weichköcheln
laßen. Nach Belieben etwas Fond nachgeben oder mit Stärkemehl die
Sauce abbinden, um eine schöne Konsistenz zu erhalten. Die Oliven
beifügen, mit Cayenne und etwas Meersalz abschmecken.

Dazu: zum Beispiel Couscous.

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