Schnecken-Kräuter-Suppe

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Dose	Schnecken (ŕ 100 g)
30	Gramm	Schalotten
0.5	Bund	glatte Petersilie
0.5	Bund	Dill
30	Gramm	Butter
1	klein	Knoblauchzehe
1	Teelöffel	Mehl
400		ccm Kalbsfond (a.d.Glas)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1		Eigelb
0.125	Liter	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Suppe
	Weichtiere
	Kräuter

Zubereitung:
.	Schnecken aus den Dosen in ein Sieb schütten, die Flüßigkeit auffangen. Schalotten pellen und sehr fein würfeln, die Kräuter hacken. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten, den Knblauch dazupressen. Auch die Schnecken dazugeben, andünsten, das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und mit der Schneckenflüßigkeit und dem Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten leise kochen laßen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit binden (nicht mehr kochen laßen!). Sofort in vorgewärmten Tellern servieren. *Quelle: Eßen & Trinken 10/88 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Schnecken aus den Dosen in ein Sieb schütten, die Flüßigkeit auffangen.
Schalotten pellen und sehr fein würfeln, die Kräuter hacken.
Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten, die
Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten, den Knblauch dazupressen. Auch die
Schnecken dazugeben, andünsten, das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren
und mit der Schneckenflüßigkeit und dem Kalbsfond ablöschen. 10 Minuten
leise kochen laßen, zum Schluß mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit binden (nicht mehr
kochen laßen!). Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 10/88
Erfaßt von Sylvia Mancini

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