Winterliches Lebkuchenparfait

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.25	Liter	;Wasser
75	Gramm	Zucker
200	Gramm	Lebkuchen
5		Eigelb
4	Teelöffel	Cognac
1	Prise	;Salz
0.375	Liter	Sahne
		SAUCE
200	Gramm	Preiselbeerkompott
2	Esslöffel	Kirschwasser

....

Kategorien
!	Parfait
	Lebkuchen
	Preiselbeere

Zubereitung:
.	Wasser mit Zucker in einem offenen Topf zu Sirup einkochen, das dauert ca. 10 Minuten. Lebkuchen in der Moulinette zermahlen und mit dem Zuckersirup verrühren. Eigelbe nach und nach unter die heiße Lebkuchenmasse rühren, dann unter Rühren im Wasserbad kalt werden laßen. Mit Cognac und Salz abschmecken. Sahne steif schlagen und unter die Lebkuchenmasse geben. Sofort in eine Eisbombenform geben und ins Gefriergerät stellen, ab und zu umrühren. Mindestens 6-8 Stunden gefrieren laßen. Vor dem Servieren den Rand des Parfaits mit einem Meßer von der Form lösen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Preiselbeerkompott mit Kirschwasser verrühren und als Sauce über das Parfait geben.

Zubereitung:

Wasser mit Zucker in einem offenen Topf zu Sirup einkochen, das
dauert ca. 10 Minuten. Lebkuchen in der Moulinette zermahlen und mit
dem Zuckersirup verrühren. Eigelbe nach und nach unter die heiße
Lebkuchenmasse rühren, dann unter Rühren im Wasserbad kalt werden
laßen. Mit Cognac und Salz abschmecken. Sahne steif schlagen und
unter die Lebkuchenmasse geben. Sofort in eine Eisbombenform geben
und ins Gefriergerät stellen, ab und zu umrühren. Mindestens 6-8
Stunden gefrieren laßen. Vor dem Servieren den Rand des Parfaits mit
einem Meßer von der Form lösen, die Form kurz in heißes Wasser
tauchen und auf eine Platte stürzen. Preiselbeerkompott mit
Kirschwasser verrühren und als Sauce über das Parfait geben.

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